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迷你翻糖蛋糕
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小梦泯灭无言钱浭

有些时光需要你慢慢消遣，如同做翻糖蛋糕。

第一次做翻糖蛋糕，感觉在玩牛皮糖，挺有意思的。

用了两个4寸的蛋糕胚，方子参照柔蓝水晶的，不知道是不是发酵黄油的原因还是烤箱温度高了，总之蛋糕内部有许多气孔，连底部都鼓起了，又重新做了一次。增加些量，烤箱温度也降低了，结果还不错，这次蛋糕总算能用了。

装饰过程倒是很顺利，一气呵成。虽然天气炎热，但是开着空调做翻糖蛋糕着实很享受。

在快节奏的当代，偶尔换个环境、静下心来，慢慢的感受手工给你带来的乐趣，体验那些从粗胚到精致的过程，你只需要预留或是更改一下某些索然寡味的周末时间。

翻糖蛋糕，陪你消磨时光！

时间:1-2小时
食材
黄油 150g
细砂糖 105g
鸡蛋 3个
低筋面粉 150g
柠檬汁 15ml
翻糖膏 适量
色素 适量
糖酒水 适量
糖珠 少许
猪油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好蛋糕所需的食材：黄油150克、细砂糖105克、鸡蛋3个、低筋粉150克、柠檬汁15毫升
  • 步骤 2/25
    将150克黄油软化后加入105克细砂糖打发。
  • 步骤 3/25
    然后分次加入蛋液。
  • 步骤 4/25
    分次加入15毫升的柠檬汁。
  • 步骤 5/25
    筛入150克低筋粉。
  • 步骤 6/25
    用挂到拌匀，搅拌至面糊表面呈光滑状。
  • 步骤 7/25
    将面糊倒入两个4寸模具中，放入烤箱165度，烘烤35分钟左右。
  • 步骤 8/25
    蛋糕烤好后晾凉备用。
  • 步骤 9/25
    烤蛋糕的时候可以制作酒糖液。将20克开水融化10克细砂糖。
  • 步骤 10/25
    晾凉后加入10克朗姆酒，搅拌均匀。
  • 步骤 11/25
    将蛋糕削去表面突起的部分，为了让蛋糕衔接的更稳固，将牙签插入底部蛋糕，再将另一块蛋糕盖在上面，对合好两片蛋糕的连接处。
  • 步骤 12/25
    在蛋糕表面刷上糖酒液，糖皮盖上去会因为糖的融化，会粘坐在蛋糕上。
  • 步骤 13/25
    准备好翻糖工具。
  • 步骤 14/25
    将200克翻糖膏抹少许色素，调成淡蓝色。翻糖膏在制作的时候会风干，刚开始的时候会粘手，可以用少许猪油来滋润。
  • 步骤 15/25
    用擀面杖擀匀，一定要擀大些，比蛋糕多出很多部分，以防出现覆盖不上的现象。我的蛋糕胚高度8厘米，覆盖在表皮的翻糖膏200克，足够了，还有多余的可以拿来做花。
  • 步骤 16/25
    将糖皮盖在刷了酒糖液的蛋糕上，用抹平板将糖皮服帖的覆盖在蛋糕上。用小刀将蛋糕底部多余的部分切掉，然后再用抹平板将蛋糕整理平整。
  • 步骤 17/25
    根据需要，继续用少许粉色色素调出粉色翻糖膏。
  • 步骤 18/25
    将糖皮擀匀，并准备好珍珠模具。
  • 步骤 19/25
    将粉色糖皮搓成细长条，用珍珠模具压出两条珍珠链条。
  • 步骤 20/25
    最后用工具将多余的糖皮修整一下。
  • 步骤 21/25
    刷少许水在珍珠链背后，贴在蛋糕底部，并压平整。
  • 步骤 22/25
    准备好彩色和粉色翻糖膏，用擀面杖擀平。
  • 步骤 23/25
    用花型模具压出形状
  • 步骤 24/25
    放在泡沫垫上晾干后，背后抹上水贴在蛋糕表面。
  • 步骤 25/25
    将蛋糕装饰完成。
小贴士

1、做翻糖蛋糕用磅蛋糕或者用海绵蛋糕打底，有足够的支撑力，且能承重，不建议用戚风蛋糕。

2、翻糖膏在制作的时候会风干，刚开始的时候会粘手，可以用少许猪油来滋润。

发布于 2024-01-20
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