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翻糖蛋糕
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我对你有想法鸭

至从进了烘培这个壳,蛋糕倒是做了不少,有戚风的、有海绵的、有蛋糕卷的、有裱花的……等等,翻糖蛋糕还是第一次接触,它起源于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!因其延展性极佳可以塑造出各式各样豪华精美的造型,广泛用于婚宴、生日、庆典或朋友之间的礼品互赠。不要觉得翻糖蛋糕有多难,它其实就是一块糖皮的演变,就象小时候还是孩子时玩的彩泥、橡皮泥一样,只要把糖皮当成橡皮泥来玩一定可以做出很多可爱靓丽的造型;做翻糖蛋糕要用磅蛋糕来做底,承重比较好,只是做好后感觉不好吃,糖花死甜死甜的。做翻糖蛋糕一些必备的工具:抹平板是必须的,翻糖模具花型和珍珠模具各一套,颜色上我没有买色素,直接买的是不同颜色的棉花糖,

时间:1-2小时
食材
黄色棉花糖 80g
粉色棉花糖 40g
糖粉 300g
22g
蜂蜜 适量
磅蛋糕 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    事先烤好一块磅蛋糕放凉。
  • 步骤 2/16
    将黄色棉花糖掰成小块。
  • 步骤 3/16
    加15克水,放电磁炉用最小火大约3分钟就化好了。
  • 步骤 4/16
    一次性加入200的糖粉拌匀。
  • 步骤 5/16
    揉成团放保鲜袋中,放入冰箱冷藏,翻糖面团就做好了。
  • 步骤 6/16
    粉色糖团加入100克糖粉也如此操作揉成块。
  • 步骤 7/16
    将粉色翻糖膏皮擀成薄片,用模具压出花形。
  • 步骤 8/16
    用黄色面团搓一些小圆。
  • 步骤 9/16
    将黄色小圆放入粉色花心中,翻糖小花就做好了,做好全部的花。
  • 步骤 10/16
    取黄色面团搓成长条放在珍珠模具上。
  • 步骤 11/16
    用珍珠模具压出两条黄色花边来。
  • 步骤 12/16
    擀面板上铺上保鲜膜,将其余黄色翻糖膏皮擀开成一大片。
  • 步骤 13/16
    连保鲜膜一起将面团盖在磅蛋糕上。
  • 步骤 14/16
    撕掉保鲜膜去掉多余的膏皮,将四周收到底部整理好。
  • 步骤 15/16
    底边沾上些蜜,将珍珠花边围上,花朵也沾点蜜随意摆放。
  • 步骤 16/16
    翻糖蛋糕就做好了,开动吧。
小贴士

糖粉要一次性磨多些,化好棉花糖后倒一半多一些用刮刀先拌匀再手揉成团;

擀膏皮时下面要垫保鲜膜,膏皮要擀大些,宽度是磅蛋糕的一个圆直径和两个高度相加;

珍珠模具要涂点油再压模;做好的磅蛋糕要切掉突起的部份;

全程开25度空调制作。

发布于 2022-06-06
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