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桃子酥皮泡芙
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看仁琴境呜
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食材
酥皮 适量
黄油 30g
砂糖 20g
色素/色粉 一点点
低筋面粉 40g
内馅 适量
蛋黄 一个
玉米淀粉 7g
热牛奶 100g
香草精 1-2滴
打发奶油 150g淡奶油+15g糖粉
泡芙 适量
盐 1g
水 33g
牛奶 33g
全蛋液 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    制作酥皮35g黄油室温软化加入30g砂糖，手动打蛋器搅拌至颜色变淡。加入色粉搅拌均匀，加入过筛的45g低筋面粉，翻拌至无粉状颗粒。用手和成团，把面团放入两张油纸之间，擀压成2-3mm的厚片，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/4
    制作内馅1个蛋黄加入20g砂糖和7g玉米淀粉，混合均匀。100g牛奶煮沸，晾30s，从高处缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒，一边用打蛋器不断搅拌。最后加入少许香草精。混合物倒入小锅中，开最小火加热，并不断用打蛋器搅拌，直至出现清晰不消失的花纹。（加热搅拌过程中可以离火几次，防止糊底）把制作好的卡士达酱放凉至室温，加入打至7分发的奶油，混合均匀后放冰箱冷藏。
  • 步骤 3/4
    制作泡芙30g黄油切小块，倒入锅中，加入1g盐，33g水和33g牛奶，小火加热至沸腾后关火，倒入过筛好的40g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。开最小火加热面糊，并不断用刮刀翻拌，直到锅底黏上一层面糊。将加热好的面糊倒入大碗中，分三次加入75g全蛋液，每一次都需要用刮刀翻拌均匀。在裱花袋中装入中小号的圆形裱花嘴，挤泡芙时尽量保持裱好嘴与桌面垂直。用略大于所挤泡芙的圆形模具压出圆形的酥皮，放至泡芙顶端，并轻轻按压。烤箱预热10分钟，中层，上下火180摄氏度烤15分钟，转160摄氏度烤10分钟。
  • 步骤 4/4
    填馅用最小号的圆形裱花嘴在烤好的泡芙底部戳出一个小洞，填入内馅和提前切好的脆桃丁，完成！
小贴士

1.制作内馅倒入热牛奶时，一定注意把热牛奶从稍高的位置缓慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌，不然你可能会得到一碗牛奶蛋花汤。

2.制作过程中需要的材料很多，翻拌要及时，建议提前称量好所用材料，并提前过筛好面粉。

发布于 2018-07-18
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