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悦妈咪～最弹最绵柔的戚风蛋糕

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赐凭粕老挥

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此方可做8寸蛋糕胚子一个

食材

鸡蛋(每个55g～60g) 4个

盐 1g

玉米油 38g

牛奶 38g

低粉 65g

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烹饪步骤

步骤 1/7

蛋白和蛋黄分离，注意：蛋白里面不能有一丁点的蛋黄，装蛋清的盆也不能有水和油，否则影响蛋白打发。
步骤 2/7

把称好的低粉(过筛)，奶粉(过筛)，盐，糖，牛奶，玉米油，加入蛋黄。这里我们直接用手持电动打蛋器低速画Z,直至拌匀，别打过了，会起筋。
步骤 3/7

接着打发蛋白，分3次加入糖，打到蛋白10分发，也就是干性发泡。(打发蛋白同时预热烤箱)
步骤 4/7

把1/3蛋白加入到蛋黄糊中，画8字形拌匀，接着再加入1/3蛋白，拌匀后把剩下蛋白加入拌匀。
步骤 5/7

装模，轻震模子(目的把蛋糕糊里的气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才会细腻。)
步骤 6/7

入烤箱，上下火135度55-60分钟，(蛋糕蓬发最高点，回落后再烤5-10分钟就熟了)
步骤 7/7

出炉，震模(目的排除蛋糕里的热气，否则蛋糕会缩的很厉害哦。)，倒扣至冷却。

发布于 2018-11-13