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6寸奶油生日蛋糕（附图解）
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鸵鸟amusement

好久没做蛋糕了，今天李先森生日，happy birthday!

食材
鸡蛋 3个
低筋蛋糕粉（新良） 50克
牛奶 25克
油 25克
细砂糖 39克加入蛋白，15克加入蛋黄，30克加入淡奶油
淡奶油 400克
巧克力粉 少许
椰蓉 少许
水果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    做一个6寸戚风蛋糕底1.鸡蛋蛋白蛋黄分离
  • 步骤 2/11
    2.蛋白打发：用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖，蛋白呈泡泡状，第一次加入13克糖蛋白均匀无泡泡状，第二次加入13克糖蛋白有明显纹路，第三次加入13克糖当提起打蛋器，蛋白有直立小尖，不弯曲，蛋白打发完成。（如图所示）打发好的蛋白放冰箱冷藏
  • 步骤 3/11
    3.蛋黄加入15克的糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后倒入30克牛奶，25克油，再次翻拌均匀
  • 步骤 4/11
    4.蛋糕粉用筛网过筛
  • 步骤 5/11
    5.过筛的蛋糕粉加入到蛋黄液中，由下往上翻拌均匀，切忌搅拌
  • 步骤 6/11
    6.蛋黄液中倒入1/3蛋白从下往上翻拌均匀，然后再倒入剩下2/3蛋白再次翻拌均匀
  • 步骤 7/11
    7.翻拌好的蛋糕液倒入6寸磨具，振出气泡，烤箱140°预热10分钟，将磨具放入烤箱，中下层，140°烤30分钟，在转120°烤10分钟，烤好后立刻出炉倒扣冷却
  • 步骤 8/11
    8.待蛋糕完全冷却，将蛋糕分成三片，待水果奶油裱花
  • 步骤 9/11
    奶油打发：一般淡奶油和糖按10：1比例打发7分即可（如图所示），不喜欢那么甜所以我糖给少了一些
  • 步骤 10/11
    奶油裱花拿一片蛋糕，将奶油推在中间，旋转裱花台，用裱花刮刀塑型，铺上一层黄桃，在铺上一层奶油，将奶油抹平后再盖上另一块蛋糕片，重复操作即可
  • 步骤 11/11
    蛋糕装饰1.三角刮片刮出蛋糕围圈条纹2.奶油装入裱花袋沿蛋糕边裱花3.将少量巧克力做巧克力装饰4.水果装饰5.撒上少许巧克力粉和椰蓉装饰6.插上立牌
小贴士

1.蛋糕完全冷却后切片

2.打发淡奶油时，糖的多少可以根据口味喜好增减

发布于 2018-08-14
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