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爱心奶油生日蛋糕
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秦桑低绿枝昆雄

这个蛋糕装饰用到了奶油、奶油霜和翻糖。黄色的玫瑰花和五瓣花用的是法式奶油霜，入口即化，口感香甜，而且比起奶油不容易化，所以更适合裱花。粉红色的围边用的是法国铁塔淡奶油加白砂糖打发成奶油裱成的。紫色的小花和粉色的五瓣花用的是翻糖。

蛋糕体用的是柠檬戚风蛋糕，口感细腻清爽。

8寸爱心模一个。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
动物性淡奶油 700g
芒果 1个
火龙果 1个
法式奶油霜 适量
天然使用色素 少量
奶油用白砂糖 30g
蛋白用细砂糖 70g
柠檬 半个
色拉油 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    切半个柠檬挤出柠檬汁，加水，调成60ml的柠檬水。 刨出半个柠檬的皮屑备用（只要黄色的表皮，不要刨到白色部分）。
  • 步骤 2/23
    蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆要确保无油无水。
  • 步骤 3/23
    蛋黄加入色拉油，搅打均匀。
  • 步骤 4/23
    加入柠檬汁搅打均匀。
  • 步骤 5/23
    加入柠檬皮屑搅打均匀。
  • 步骤 6/23
    筛入低筋面粉，用手动打蛋器以不规则方向搅拌混合。
  • 步骤 7/23
    然后用橡皮刮刀翻拌均匀，至无颗粒感。
  • 步骤 8/23
    蛋白分3次加入70g的细砂糖，打至干性发泡状态。
  • 步骤 9/23
    取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中。
  • 步骤 10/23
    用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 11/23
    把10倒入剩下的蛋白霜中。
  • 步骤 12/23
    用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 13/23
    倒入心形模具中，轻震几下震出大气泡。放入预热好的烤箱，上下火，中下层，170℃，30-35分钟。
  • 步骤 14/23
    烤好后的戚风蛋糕立刻倒扣在冷却架上晾凉，然后脱模，切除表层较硬部分，然后把蛋糕均匀地分成两层。
  • 步骤 15/23
    淡奶油加30g白砂糖，打至9成发。
  • 步骤 16/23
    铺一层蛋糕片，均匀地涂抹一层打发的奶油。铺上一层水果粒。
  • 步骤 17/23
    再涂上一层奶油。
  • 步骤 18/23
    盖上第二篇蛋糕片。
  • 步骤 19/23
    用奶油涂抹顶层和周围。
  • 步骤 20/23
    把剩下的奶油中加入少量粉红色的食用色素，装入裱花袋中。
  • 步骤 21/23
    在蛋糕的周围裱出花纹。
  • 步骤 22/23
    用法式奶油霜（需要自己制作）在油纸上挤出五瓣花和玫瑰花，挤好后放在冰箱冷藏。
  • 步骤 23/23
    待周围都裱好奶油之后，把奶油霜的花朵装饰在蛋糕上面。最后用翻糖制作出紫色和粉色的五瓣花，装饰好即可。做好的蛋糕如果不是马上食用，需要放入冰箱冷藏。
小贴士

法式奶油霜是由黄油、细砂糖、牛奶、淡奶油、蛋黄制作而成，比起奶油更容易裱花，也不容易化开，口感也非常细腻香甜，非常适合用来装饰蛋糕。

发布于 2023-03-26
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