坚果塔是台湾名特产小食,同事给我品尝过一个,非常好吃,也相当的贵。制作略显复杂,忙活了两个下午,一个下午做塔壳,一个下午熬糖浆坚果,摆盘拗造型????~完美
1、塔皮入模后一定要松弛半小时,这歩很重要,为减少塔壳的回缩
2、塔壳烘烤时最好用烘培重石压住,以防烘烤时底部面皮向上凸起
3、熬至好的坚果装满塔壳后,一定要到烤箱用热风功能烤20分钟,待取出后用风扇吹凉,这样糖浆裹着的坚果会变稍硬些,口感会更好。否则就会有点粘手
4、每塔壳25g,该配量可做18个