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杏香苹果塔
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excess宇文

杏香苹果塔,超级经典的西式甜点,这样做清新又美味

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 150g
盐 2g
无盐黄油 70g
清水 80ml
杏仁粉 60g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
黄油 30g
细砂糖 30g
蜂蜜 少许
香草精 1/2小勺
青苹果 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先制作塔皮。准备好塔皮的全部材料，黄油无需提前解冻；
  • 步骤 2/16
    面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；
  • 步骤 3/16
    用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；
  • 步骤 4/16
    分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；
  • 步骤 5/16
    准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；
  • 步骤 6/16
    准备好馅料的材料。黄油要提前拿出来回温；
  • 步骤 7/16
    将回软的黄油切小丁；
  • 步骤 8/16
    加入细砂糖，用手动打蛋器将黄油打至顺滑发白的状态，不需要打发；
  • 步骤 9/16
    逐个加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀；
  • 步骤 10/16
    加入杏仁粉，拌匀。杏仁粉不需要提前过筛，只要没有大的颗粒即可；
  • 步骤 11/16
    苹果切薄片；
  • 步骤 12/16
    烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；
  • 步骤 13/16
    在中间扎孔的地方涂上杏仁馅，不要太多；
  • 步骤 14/16
    摆好苹果片；
  • 步骤 15/16
    将塔皮边缘向中间折起，将馅料包裹住。然后在苹果片上撒上砂糖粒，还可以在饼皮上刷一层蛋液（我没刷）；
  • 步骤 16/16
    预热结束后，将做好的苹果塔胚送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤25~30分钟左右，至表面上色。烘烤结束后，立即出炉，在塔的表面刷一层蜂蜜和黄油，然后放在晾网上，完全晾凉后切块食用。吃时刻搭配冰激凌，酸奶油等，风味更佳。
小贴士

1. 制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水；

2. 面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；

3. 杏仁馅不宜过多，因为烘烤的过程中，馅料会膨胀；

4. 如果想饼皮上色更深，可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。

发布于 2020-07-07
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