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奶香苹果塔
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皋瞳孔中的迷雾

这款塔皮是用的小山进老师的方子，非常酥脆，内馅是苹果派的熬法，然后底层加了无油的卡仕达酱，整体不会太甜太腻，吃起来口感很清爽伴着浓浓的奶香。

食材
低粉 210g
黄油 140g
鸡蛋黄 1个
砂糖 4g
盐 2g
水 37ml
苹果 2个
玉米淀粉 10g
鸡蛋黄（可把刚才塔皮剩的蛋黄加一起） 1个
牛奶 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油切丁或片室温软化
  • 步骤 2/12
    蛋黄+水拌匀之后加入盐和砂糖放进冰箱待用
  • 步骤 3/12
    把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌柔滑
  • 步骤 4/12
    过筛的低粉倒入黄油中，用橡皮刀切的方式拌匀至整体变成颗粒状，看不到粉末即可，切勿不要搅拌过头
  • 步骤 5/12
    然后往步骤4中倒入步骤2，轻微搅拌让面糊充分吸收水分，不要搅拌过头
  • 步骤 6/12
    放进保鲜膜里放冰箱冷冻一晚。第二天取出室内回温擀至3mm厚，入模，压掉多余的塔皮。（若是活底模，可在擀塔皮时，将活底放在下面，大概擀成圆形时小心入模）
  • 步骤 7/12
    再放入冰箱冷冻2个小时以上取出用叉子在塔底叉洞
  • 步骤 8/12
    苹果内馅：将苹果切小丁，黄油入锅融化苹果倒入锅内炒，放砂糖炒至苹果水分煮干，注意不要糊锅，加入过筛后加水搅匀的玉米淀粉，这时苹果内馅变得浓稠即可关火，盛出冷却
  • 步骤 9/12
    卡仕达酱：蛋黄里加入砂糖，搅拌至发白，倒入奶锅中，加入玉米淀粉，倒入牛奶时边倒边拌匀至无颗粒状
  • 步骤 10/12
    开中小火熬煮，不停搅拌至浓稠状态。这时烤箱可开始预热至180度。
  • 步骤 11/12
    将卡仕达酱均匀抹在塔皮上，然后铺满苹果内馅。
  • 步骤 12/12
    待烤箱预热至180度放入烤箱中层烤50-60分钟，根据上色情况可再加时间。
小贴士

1、可以撒上椰蓉、糖粉或者其他，根据自己喜好。

2、在抹上卡仕达酱后加点柠檬皮屑，或者烤完之后撒在面上都可以，这样吃起来有股柠檬的清香，一点都不突兀，整个味觉层次会更丰富。

3、苹果内馅的黄油可增减看自己喜好。

4、卡仕达酱一定要浓稠，不要涂太厚，这个分量我是用了一个8寸的披萨模，还有三个蛋挞模，填满感觉厚度刚刚好。以前做了个蜜桃派，蜜桃馅是用的新鲜水果，卡仕达酱也很稀，内馅整个就很失败，还把塔底浸软了。

发布于 2019-01-15
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