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象形点心——奶香苹果包
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悉哀伤的月季

秋天到了，苹果收获的季节。

方中6～8个的量，

每个约50～60克左右。

食材
中筋或低筋面粉 200克
酵母 2克
南瓜泥 20克
牛奶 85克（酌量添加）
可可粉 适量
食用红色素 适量
工具： 小喷壶，新牙刷，竹签
馅料： 莲蓉，枣泥或其他 10克/每个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    要用到的小工具
  • 步骤 2/13
    用的南瓜是红南瓜，上色比较重，面团的颜色调到微黄即可。和面时预留少量牛奶，酌量添加。揉好面切出10克面团，加入可可粉揉均匀，密封冷藏放置。
  • 步骤 3/13
    取南瓜面团，分为6～8个小面团，擀皮包馅收口整圆。
  • 步骤 4/13
    顶处用竹签戳洞，准备发酵
  • 步骤 5/13
    发酵：温度36度，湿度65%，至1.5倍大。等待发酵的过程中，取出之前的可可面团，擀成薄片，切细条，修整为果柄状，
  • 步骤 6/13
    修整为果柄状，预热烤箱，上下火180度中层4～6分钟，取出晾凉备用
  • 步骤 7/13
    南瓜面团发酵好后开始蒸制，入锅蒸12分钟，出锅。
  • 步骤 8/13
    晾凉至温热，取之前准备的喷壶，新牙刷，竹签，食用红色素
  • 步骤 9/13
    用喷壶向牙刷毛上喷少量水雾，在牙刷头上涂少量食用红色素
  • 步骤 10/13
    左手拿牙刷，右手拿竹签，牙刷毛毛正对着南瓜包。拿竹签反复拨弄侧边牙刷毛，让红色水雾均匀的反弹到南瓜包上。
  • 步骤 11/13
    如图
  • 步骤 12/13
    插上之前做好的可可果柄，摘几个小叶子装饰一下，奶香苹果包就做好了。
  • 步骤 13/13
    白桃包和黄桃包。
小贴士

①揉面时根据面团的状态酌量添加牛奶，做造型宜硬不宜软。

②食用红色素比红曲粉做出来的红晕更细腻自然，我用的是奶油调色用的水性红色素。

③其他需要晕染的水果造型，比如桃包，梨包都可以用此方法使用不同的食用色素来进行晕染。

发布于 2018-06-24
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