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Siera 草莓塔
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花非洲的小白脸

（4个直径7cm塔圈）

配方来自熊谷裕子

食材
低筋面粉 60g
细砂糖 25g
黄油 35g
蛋黄 1个
杏仁粉 20g
全蛋 20g
牛奶 125g
草莓 适量
香草 适量
淡奶油 100g
君度酒 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    法式塔皮：黄油室温下软化，加入细砂糖，打发到体积变大 颜色发白，加入蛋黄
  • 步骤 2/18
    继续搅打均匀，倒入过筛的低筋面粉，翻拌到没有干粉
  • 步骤 3/18
    台面上撒少许干粉，转移出面团，用按压的方法，揉成一个表面光滑的面团
  • 步骤 4/18
    面团分2份 ，分别擀成0.5cm的塔皮
  • 步骤 5/18
    塔皮放入塔圈，用擀面杖擀去多余的部分，剩余的面团，用一样的方法铺满塔圈
  • 步骤 6/18
    用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤后塔皮会回缩），用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的时候塔皮凸起），冰箱冷藏半小时备用
  • 步骤 7/18
    杏仁奶油：混合所有材料，搅打均匀，将杏仁奶油馅，填入冷藏好的塔皮里
  • 步骤 8/18
    烤箱预热175度 ，中层 烤15分钟左右，冷却脱模 备用
  • 步骤 9/18
    卡仕达酱：细砂糖一半加入牛奶，一半加入面粉，面粉里加入蛋黄 混合均匀（不要过度搅拌），加热牛奶 沸腾后熄火，将一半量牛奶倒入蛋黄面糊里 ，一边搅拌一边倒
  • 步骤 10/18
    混合均匀后，再将所有蛋奶液倒回小锅，混合均匀，开小火 一边搅拌一边加热，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火
  • 步骤 11/18
    紧贴卡仕达酱表面盖上一层保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏待用
  • 步骤 12/18
    组装草莓塔：卡仕达酱冷却后 装入裱花袋
  • 步骤 13/18
    草莓洗净 擦干 去蒂，对半切开，将卡仕达酱挤在塔中间，草莓压入卡仕达酱里 以固定
  • 步骤 14/18
    淡奶油里加入细砂糖和君度酒，打发淡奶油
  • 步骤 15/18
    用这样的裱花嘴，淡奶油装入裱花袋
  • 步骤 16/18
    由下向上 ，在草莓间和顶部挤上奶油
  • 步骤 17/18
    用1/4草莓和喜欢的香草做装饰，我掐了几朵家里的海棠花
  • 步骤 18/18
    冷藏密封保存2-3天
发布于 2019-02-09
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