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焦糖核桃塔
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食材
低筋面粉 65g
黄油 37g
水 8g
细砂糖 25g
盐 小捏
核桃 100g
蜂蜜 30g
淡奶油 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    法式塔皮：黄油室温下软化，加入白砂糖和盐，搅打到发白。
  • 步骤 2/15
    加入冰水和低筋面粉
  • 步骤 3/15
    用刮刀搅拌到没有干粉
  • 步骤 4/15
    按压成一个光滑的面团（不要过度揉面团，以免起面筋）
  • 步骤 5/15
    擀成一个0.4cm厚的薄片，铺到塔模中（擀的时候如果太粘可撒少许面粉防粘，或者放到冰箱稍冷藏一会儿）
  • 步骤 6/15
    用擀面杖擀去顶部多余的塔皮
  • 步骤 7/15
    用叉子在塔皮上戳一些小洞（以免烤的时候塔皮膨胀鼓起），放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好后放入预热175度的烤箱，烤15－20分钟
  • 步骤 8/15
    焦糖核桃：将细砂糖和蜂蜜一起放入小锅中，开中小火加热（期间不要搅动），核桃碎放入预热170度的烤箱，烤6分钟左右，让核桃变得香脆
  • 步骤 9/15
    加热到糖浆呈现琥珀色，熄火
  • 步骤 10/15
    用微波炉将淡奶油加热到刚要沸腾的状态（注意用微波炉加热时，避免淡奶油沸腾溢出），分两次加入到焦糖里
  • 步骤 11/15
    倒入淡奶油时会发生沸腾和喷溅，要注意安全
  • 步骤 12/15
    搅拌均匀
  • 步骤 13/15
    倒入烤香的核桃，搅拌均匀
  • 步骤 14/15
    待焦糖核桃稍冷却后，放入烤到半熟的塔皮里
  • 步骤 15/15
    放入预热175的烤箱里，烤30分钟左右即可，冷却后脱模
小贴士

塔皮配方参考《好想吃一口的幸福果物甜点》

焦糖参考《水果蛋糕的美味秘诀》

发布于 2018-07-04
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