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无油无糖小餐包
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定半暮未凉

方子来自小笙的“无油无糖黑麦核桃软欧”，先感谢她分享的方子，很好用，让我第一次做欧包就成功了以后工作餐就这么做了！方子可以自由搭配，爱搁啥搁啥冷藏发酵更方便

食材
老面 100g
烫面 50g
高粉 400g
盐 10g
酵母 10g
水 250ml
鸡蛋 50g
全麦粉 100g
核桃果干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    老面配方：高粉150水100酵母0.5盐2混合均匀冰箱冷藏16小时以上（我用厨师机搅匀，然后在冰箱里睡了2天）烫面配方：高粉100水150混合无干粉状态冷却后冰箱冷藏隔夜使用
  • 步骤 2/7
    其他材料一起放进厨师机，先放液体和盐，再放粉类，最后在粉上挖坑埋酵母，1档搅匀2分钟，然后揉至扩展阶段，大概30分钟
  • 步骤 3/7
    放进葡萄干，核桃（我没放），1档揉2分钟揉匀，然后盖上保鲜膜，温暖处一发二倍大，夏天室温28度大概50分钟（我一般直接扔冰箱冷藏一晚），然后用手指沾干粉戳一下，不塌陷不反弹就算发好了
  • 步骤 4/7
    拿出来放在有干粉的（如果面团太湿）案板上用手温按压回暖，然后均匀分成6等份
  • 步骤 5/7
    整型，用手轻轻拍扁，然后从一端向另一端卷起来，两头往中间挤挤，尽量短圆些（这次我没整型），放烤箱里发酵60分钟（可在下面放一盘水）
  • 步骤 6/7
    直接调整烤箱180度，上下火，25分钟
  • 步骤 7/7
    烤好拿出来晾架放凉切片食用，配上自制的希腊酸奶
小贴士

乳清本身带咸味，所以盐可以减少一些？

发布于 2018-10-03
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