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无油黑芝麻馅紫薯卷（详细步骤、附卡路里）
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语素emission

外表萌萌哒腹黑小卷卷！

小窍门详细的写在方子里嘞，成功率UP UP UP!!!

食材
面团 适量
高筋粉 250g
紫薯粉（1） 10g
盐 1g
酵母 4g
水 130-150g
奶油 25g
白糖 10g
内馅 适量
黑芝麻粉 60g
水（可不加） 适量
表面装饰 适量
紫薯粉（2） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面团材料全部混合，揉至出手膜，进行第一次发酵。发酵好后分成6等份，揉圆静止松弛15分钟。取出一个面团，擀成正方形或者圆方形。从面团一半处切5刀，另一半放入10g黑芝麻粉。将如图所示白色虚线处刷少许水，卷起。
  • 步骤 2/11
    黑芝麻馅：可在黑芝麻粉中加入适量水或者加热至微融化，称出10g放入保鲜膜中捏成团，从保鲜膜中取出，再包入面团中。这样防止馅料太松散，包入时不好操作。
  • 步骤 3/11
    将刚刚刷水的位置捏紧。再在切成五小条的头部（如图白色虚线处）刷少许水，从一头到另一头依次卷起。
  • 步骤 4/11
    卷好后如图。每一条卷的时候，轻轻拉长，这样卷好后条与条之间有一定空隙。
  • 步骤 5/11
    注意，五小条的头部要卷到面团底部，如图箭头所示，捏扁捏紧。
  • 步骤 6/11
    这样卷好的五小条的头部全被藏在面团底部了。
  • 步骤 7/11
    全部卷好后，进行第二次发酵。
  • 步骤 8/11
    发酵好后，表面用喷壶喷上水，筛上紫薯粉。
  • 步骤 9/11
    烤箱170度，23分钟。及时盖锡纸，不然表面会变黄，我就没及时盖 :(
  • 步骤 10/11
    完成！
  • 步骤 11/11
    1418大卡/6=236大卡/个
小贴士

1.擀好的面团边缘要刷水，起黏合作用，防止发酵过程中撑散、黑芝麻馅漏出。

2.黑芝麻馅可以加入适量水或者加热至稍稍融化，再放入保鲜膜中捏成团后，取出包入面团中，以防止馅料过于松散不好包。

3.切开的五小条卷起时要轻轻拉长，这样卷好后条与条之间有空隙，更加美观。

4.五小条的头部一定要卷到面团底部，防止发酵过程中撑开变形。

5.烤的过程中一定要注意观察，及时盖锡纸，不然表面会变黄，就做不出漂亮的紫色了。

发布于 2018-08-20
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