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胡萝卜小餐包
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皮卡丘

前几天喵姐和我说:“爸爸爸爸,我昨晚又梦见你带我去摘草莓啦!”我说:“哦。”喵姐又说:“爸爸爸爸,你这周末还能不能带我去XXX摘草莓呀!”我说:“好啊。你喜欢就去呗。”喵姐紧接着又说:“爸爸爸爸,那你能不能做我最喜欢的胡萝卜包,带上,我和弟弟路上就不会饿啊!”我晕啊,原来小家伙也会“套路”了啊~~

喵姐所说的胡萝卜包,其实就是加了胡萝卜的小餐包。餐包做法并不难,做过馒头的朋友估计一学就会,用酵母发酵面团后烤熟就行。加了胡萝卜,让餐包的风味更加独特,也是喵姐最喜欢的茶点之一。

食材
酵母 2g
细砂糖 15g
牛奶 55g
胡萝卜 40g
无盐黄油 20g
全蛋液 52g(约1个中型鸡蛋的量)
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    胡萝卜洗净去皮后刨成细蓉。
  • 步骤 2/17
    将除了黄油以外的食材倒入搅拌碗里。做面包对面粉筋度要求高,因此这里我们用的是高筋面粉(不要用低筋或中筋)。
  • 步骤 3/17
    厨师机开慢速档(或面包机自动揉面功能),揉成均匀面团。没有厨师机或面包机用手揉也是ok的,但新手的话还是建议用工具。
  • 步骤 4/17
    加入黄油,继续揉至扩展阶段。没有厨师机的请继续手揉。
  • 步骤 5/17
    扩展的意思是面筋初步形成。判断方法很简单,取一小块面团,轻轻一拉,可以拉出薄膜,边缘呈轻微锯齿状的状态。很多人特别追求手套膜,但其实一般的小餐包,披萨之类的这种状态就已经可以了,不需要过分追求完美。
  • 步骤 6/17
    揉好的面团整理下,放到干净的碗里,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。面团的发酵时间要根据当地的温度来决定,不要着急,总之发到面团两倍大即可,发酵的时候放到温暖的地方,烤箱如果有发酵功能的,这个时候也可以利用上。
  • 步骤 7/17
    当然,肉眼有时很难判断到底是否已经刚好2倍大了,我们可以借助一个小技巧来判断面团是否发好。食指粘点面粉,往面团中央轻轻戳下去,如果面团不回缩,说明已经发好了。如果回缩,说明发过头了,前功尽弃。(这时候不要再试图继续做下去,不然做出来的餐包很硬,无法入口)如果戳下去阻力比较大,而且没有回缩,说明还可以再发酵一会儿。除了这个方法外,也可以掰开面团看中间的组织结构。如果呈蜂窝状,也说明发酵好了。做馒头等发酵类食物,也可以用这两个小技巧来判断是否发酵好。
  • 步骤 8/17
    发好的面团在面板上反复按压,揉出气泡。
  • 步骤 9/17
    用刮板切成10等份。
  • 步骤 10/17
    揉成一头粗一头细的棒状。
  • 步骤 11/17
    用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 步骤 12/17
    从大的一头卷起,像卷铺盖一样。
  • 步骤 13/17
    借助一碗温水,放在烤箱中进行二次发酵,再次发酵至2倍大。(如果烤箱有发酵功能的直接借助其发酵功能)
  • 步骤 14/17
    取出后,给面皮上刷一层薄薄的牛奶或蛋液。这样烤出来的小餐包色泽更漂亮,更有食欲。当然不刷也行。趁此时间给烤箱预热,180度预热5分钟。
  • 步骤 15/17
    将烤盘放入烤箱中层或下层,180度烤25分钟。注意观察烤箱内情况,烤至餐包呈金黄色就好啦。
  • 步骤 16/17
    取出后,可以撒上一层糖粉装饰,也可以不撒。配上一杯酸奶或果汁,一顿丰富的下午茶就完成了。也可以放第二天作为早餐,吃之前用烤箱再烤2分钟即可。
  • 步骤 17/17
    完成!
发布于 2018-07-21
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