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手绘蛋糕卷
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白衣酒客历
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食材
蛋黄 3个
细砂糖 50克
清水 60ml
色拉油 40ml
香草精 1/4小勺
低筋面粉 75克
粉色色素 1滴
蛋白 4个
盐/柠檬汁 各少许
淡奶油 150ml
糖粉 15克
草莓/黄桃 各适量
糖浆 20克糖、20克清水、1勺橙酒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备图案。
  • 步骤 2/12
    蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入水和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    筛入提前过筛两次的低粉和玉米淀粉拌匀。
  • 步骤 4/12
    取两大勺蛋黄糊，与粉色色素一滴混合均匀
  • 步骤 5/12
    蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。
  • 步骤 6/12
    取3大勺蛋白霜与粉色蛋黄糊混合轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 7/12
    取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。
  • 步骤 8/12
    倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
  • 步骤 9/12
    将面糊按照图案挤在油纸上，180度烤1分钟。
  • 步骤 10/12
    如图再挤上一层面糊，同样180度烤1分钟。
  • 步骤 11/12
    剩余原味面糊倒入模具中，180度烤16分钟左右。
  • 步骤 12/12
    蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆（糖浆材料中糖和水煮沸晾凉后加入橙酒混合均匀后使用），均匀涂抹上打发的淡奶油，放上草莓、蜜桃卷起，用油纸包裹住冷藏固定。
小贴士

蜜豆时光家烤盘37*25一盘

发布于 2018-10-14
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