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巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~
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这是一盘能喂饱全家老小的蛋糕卷，直接使用了大船长高比克风炉自带的烤盘烤制（32X45X2.5），虽然是试验品，确是异常成功，一大盘子卷起来，比老公的胳膊还要粗，吃起来简直不能更爽~ 此方会给出高比克60L机带烤盘的用量以及普通28X28三能金盘的用量，如果都用大船长高比克风炉烤制，则温度都是150度25分钟，无需考虑模具大小问题，揍是这么牛B~

好多人问到底几个鸡蛋，带壳65克的鸡蛋用8个，去壳后约57克，每个蛋黄约20-22，每个蛋白约35-37克。

食材
32X45X2.5模具 28X28X2.5模具
蛋黄 167克 蛋黄100克
玉米油76克 玉米油45克
牛奶84克 牛奶50克
蛋白285-290克 蛋白155克
细砂糖100克 细砂糖60克
低筋面粉92克 低筋面粉55克
玉米淀粉8克 玉米淀粉5克
柠檬汁10克 柠檬汁6克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备一个干净的盆，将玉米油和牛奶倒进里面。
  • 步骤 2/22
    用蛋抽反复搅打，使牛奶和油达到乳化状态。这个状态还不行，需要继续搅打，完全看不到小泡泡，状态如酸奶一般粘稠。
  • 步骤 3/22
    将低筋面粉和玉米淀粉过筛进去
  • 步骤 4/22
    搅拌
  • 步骤 5/22
    面粉拌匀后的状态。搅拌没什么手法，也不需要讲究，因为后蛋法，也就是说此刻还没加蛋黄呢，不存在什么起筋的问题。
  • 步骤 6/22
    加入蛋黄，之字法搅拌均匀。
  • 步骤 7/22
    拌好的蛋黄糊细腻有光泽 蛋抽提起来呈直线~待用
  • 步骤 8/22
    将蛋清放入无水无油的搅拌桶内，加入几滴柠檬汁，厨师机开中速打至粗泡。
  • 步骤 9/22
    打至粗泡后关掉厨师机，然后一次性加入所有的糖（手持打蛋器操作的话可以分三次加糖），先低速混合几秒钟，看不到砂糖粒了转高速继续打发。
  • 步骤 10/22
    做蛋糕卷的蛋白霜千万不能打硬了，不然肯定开裂，打到7-8分发的样子就可以了，可以看到桶里的大弯勾以及打蛋头上的大弯勾，打蛋头上的弯钩可以抖动但不会滴落，看起来十分嘚瑟的样子，嗯，我们要的就是这个十分嘚瑟的赶脚。
  • 步骤 11/22
    接下来是很重要的一步，当蛋白霜到达我们所需要的“嘚瑟”状态后，我们需要将厨师机开低速再搅打一分钟，目的是为了整理一下气泡，使蛋白霜更加细腻和稳定。
  • 步骤 12/22
    取1/2蛋白霜到蛋黄糊里，直接用手抽翻拌均匀，手法看小视频，稳定细腻的蛋白霜是完全可以用手抽来搅拌的，因为视频被压缩了所以看起来没那么亮，实际上蛋白霜是非常细腻明亮的，也可以看到在手抽翻拌的时候完全没有消泡迹象，因为我要一手拿手机一手翻拌，所以没办法做转盆动作，大家在做的时候可以配合转盆。
  • 步骤 13/22
    将上一步的面糊倒进剩下的蛋白盆里。此时预热风炉150度。
  • 步骤 14/22
    继续使用手抽翻拌，实在手残的请使用刮刀翻拌。要拌的非常均匀，挑起来完全看不到黄色的蛋黄糊或蛋白块儿。约用30下搅拌完成。
  • 步骤 15/22
    将搅拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中
  • 步骤 16/22
    爱折腾的可以画点花纹，卷毛巾面的直接忽略这一步
  • 步骤 17/22
    入炉 正卷的话设定时间150度22分钟转190度3分钟，毛巾面的话直接150度25分钟 三盘或四盘同烤的话也不必过度变化温度 我个人认为三盘同烤150度27分钟就挺合适的，卷毛巾面。平炉烤28金盘请使用实际温度170度22分钟。
  • 步骤 18/22
    风炉守卫者~
  • 步骤 19/22
    快出炉时可以看到均匀的上色
  • 步骤 20/22
    出炉后震盘一次，我习惯卷毛巾面，即使花了花纹也要卷毛巾面所以直接倒扣即可，记得盖一张油纸防干。
  • 步骤 21/22
    卷起来……比老公的小臂还粗
  • 步骤 22/22
    抹沙拉酱和肉松，切开享用~
发布于 2018-08-16
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