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圣诞老人草莓蛋糕卷
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Chanldersun

转眼到了12月,又一年的圣诞节近在眼前。小朋友一到这时候就特别兴奋,除了装饰圣诞树,收礼物,热闹的圣诞party,还有专门为她做的,独一无二的节日气氛小甜品。

今年给她做了圣诞老人造型的蛋糕卷。用最基础的食材,鸡蛋、面粉、牛奶、植物油和糖,做出香甜绵软的蛋糕卷,再用淡奶油和刚上市的新鲜草莓装饰一下,就成了萌萌哒圣诞老人,应景又好吃。

说到做蛋糕卷,最能考量烤箱的控温准确度,和加热的均匀程度。我用的美的FUN烤箱,操作简单方便,成品上色均匀,质地蓬松,质感和口感都让人满意,可以说有了趁手的烤箱,作烘焙事半功倍,更有乐趣。

原料:蛋糕体:鸡蛋4个,细砂糖40克,植物油40克,牛奶40克,低筋面粉40克

装饰:淡奶油100克,糖粉15克(打发奶油),草莓几个,红色巧克力豆几个,黑巧克力(或迷你巧克力豆)少许

烤箱:美的FUN烤箱

工具:厨房电子秤1台,分料碗几个,不锈钢打蛋盆3个,硅胶刮刀2个,手动打蛋器1个,电动打蛋器1个(配两对打蛋头),裱花袋1个,学厨金盘11寸1个,金盘配套油纸或不粘油布一块,学厨锯齿刀1把,晾网1个,防烫手套1副

成品数量:可制作一条11寸蛋糕卷,根据所用的草莓大小,可分割成5-8块。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 40克
细砂糖 40克
植物油 40克
牛奶 40克
低筋粉 40克
淡奶油 100克
糖粉(糖霜) 15克
草莓 几个
红色巧克力豆 几个
黑巧克力 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1.称量和清洗好各种食材。2.预热美的FUN烤箱,选择上下火模式,160度,15分钟,点击开始,自动开启预热模式,达到温度后会嘀音提示。3.预热烤箱的同时,将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入无水无油干净的打蛋盆中。4.在蛋黄盆中,加入植物油和牛奶,用手动打蛋器朝一个方向搅动。5.搅匀至颜色稍变浅,体积稍膨胀,表面无明显油花的状态。6.筛入低筋面粉。7.用刮刀碾拌成细腻均匀的蛋黄糊后,放在一边备用。8.开始打发蛋清。9.用电动打蛋器朝一个方向打发蛋清,形成鱼眼泡时,加入一半量的细砂糖打发。
  • 步骤 2/8
    10.直至出现明显的花纹后,加入剩余一半的细砂糖,继续打发。11.打发到提起打蛋头,形成大弯钩状态,即可。12.将三分之一的打发蛋白,加入到蛋黄糊中。13.用刮刀从底部翻拌均匀,再加入三分之一的打发蛋白。14.重复以上步骤。15.直到拌匀成细腻均匀的蛋糕糊。16.将金盘中铺上配套的油纸或不粘油布,边角整理好。17.将蛋糕糊倒入,用刮刀将边角和上面涂抹平整。18.将金盘放入预热好的美的FUN烤箱中层烤架上(即上数第二层)。
  • 步骤 3/8
    19.点击开始,炉内灯自动亮起,执行上下火160度,烘烤15分钟的设置。20.听到烘烤结束的提示音后,打开烤箱。21.取出烤好的蛋糕体,可以看到上色非常均匀,表面也很平整。22.用手提起金盘内油纸边缘,将蛋糕体倒扣在晾网上,撕掉底部的油纸晾凉。23.晾凉后将蛋糕体翻面,放在油纸上,入烤箱时的正面朝上。24.将冷藏后的淡奶油倒入打蛋盆中,加入糖粉后用电动打蛋器中低速打发。25.打发到花纹明显,侧盆时微微流动的状态即可。26.用刮刀将适量奶油涂抹在摊平的蛋糕体上,在起始卷的一侧,奶油可稍厚些。27.在油纸的辅助下,将蛋糕体卷起,接口朝下,放入冰箱冷藏片刻定型。
  • 步骤 4/8
    28.将剩余的奶油装入剪了小口的裱花袋中。29.将草莓去蒂,纵向切成两半,根据每块草莓的宽度,将蛋糕卷切成相应宽度的块儿。30.在蛋糕卷中线偏上的位置,挤少许奶油,起到粘合草莓和蛋糕体的作用。31.把切好的草莓和巧克力豆,在恰当的位置粘好,充当圣诞帽和红鼻头。32.用裱花袋沿草莓帽左右两侧,挤出波浪线,预留椭圆形脸部的位置。33.将少许黑巧克力装入裱花袋,用电吹风的热风功能融化,在鼻头两侧挤出圆圆的小眼睛。34.再挤出草莓帽顶的白绒球和白色帽檐,一块圣诞老人蛋糕卷就做好了。
  • 步骤 5/8
    成品图
  • 步骤 6/8
    细节图
  • 步骤 7/8
    细节图
  • 步骤 8/8
    细节图
小贴士

小提示:

夹馅的淡奶油需提前冷藏以便打发,如果来不及冷藏,也可将打蛋盆垫在冰块上打发。

打发淡奶油时,需中低速打发,以免打发过度,形成水油分离的豆腐渣状。

烤箱需提前预热,混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因为是采用打发蛋清的方式膨胀,而不是用的遇热膨胀的泡打粉之类的膨胀剂,所以久置的蛋糕糊容易消泡,影响蛋糕体蓬松度。

蛋黄糊要搅打到表面无明显的油星,再拌入低筋粉。油脂的均匀分布有利于蛋糕体组织膨胀。

拌入低筋粉时不要过分搅拌,以免出筋。如果面粉颗粒比较明显,可以将蛋黄糊过一下筛。

打发蛋清时,细砂糖需分次加入,每次要将细砂糖重复打发后再加入下一次。

蛋清要打发到湿性发泡,即大弯钩状态。如果打发不够,蛋糕体在烘烤过程中会因为支撑力不够,组织回缩塌陷。如果打发过度,蛋糕体柔韧度不够,卷馅的时候会裂开。

将蛋黄糊和打发的蛋清混合时,要采取从底部翻起,借助重力的作用拌匀。不要过度搅拌,以免消泡。如果混合后的蛋糕糊体积明显变小,就是消泡了。

在金盘中铺垫油纸,脱模时更方便操作,而且不用清洗金盘,对金盘的不粘涂层无损伤,用过的油纸直接丢弃也很方便。

在蛋糕卷上挤奶油粘合草莓时,最好将有弧度的部分稍挤多些,这样草莓帽放置更平整。

用来当眼睛的黑巧克力,可以用微波炉融化,或隔水融化,因为此次用量非常少,可以用耐烤的迷你巧克力豆代替,或者用电吹风融化一点点巧克力,也是很方便的。

装饰好的蛋糕卷,要放在冰箱中密封冷藏,一般可以保存两三天。

发布于 2018-06-03
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