jxcaipu logo
萌萌哒圣诞老人酸奶蛋糕
15.4万 热度 51 收藏
爱卖萌_

此配方适合做8寸蛋糕一个，如果做6寸的则用量减半～

食材
八寸酸奶蛋糕用料： 适量
酸奶(浓稠一些为好） 200g
鸡蛋 4个
白砂糖 10g
玉米油（不要用气味重的花生油,橄榄油） 45g
低筋面粉 40g
玉米淀粉 20g
裱花淡奶油用料: 适量
淡奶油 80g
其它装饰用料： 适量
草莓 做帽子用
蓝莓 装饰帽子用
海苔或巧克力 做眼睛和嘴巴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取两个无油无水的干净大盆，将蛋黄和蛋白分离至两个盆中。
  • 步骤 2/15
    蛋黄中加入玉米油，搅拌到完全均匀， 再倒入酸奶搅拌到完全融合均匀。
  • 步骤 3/15
    玉米淀粉和低筋淀粉过筛筛入蛋黄酸奶液中，用刮刀上下翻拌到面糊细致为止。刮刀从底部到上部翻拌，同时转盆效果较好。之后静止，打发蛋白。
  • 步骤 4/15
    用打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时第一次加糖25g。然后高速打到细致无泡，打蛋器提起时有大弯勾时第二次加糖25g。打到蛋白略见纹路，感到稍有阻力，打蛋器提起时弯钩变小时加第三次糖25g。最后直到打到打蛋器提起时是基本没有弯钩的小尖角的时候，也就是湿性偏硬一点的中性发泡（或干性发泡）即可停止。整个过程大概10~15分钟。
  • 步骤 5/15
    取三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后将翻盘均匀的面糊全部加入剩下的蛋白盆中，轻轻上下翻拌均匀。一边兜底翻拌一边转盆。和好的面糊是细腻均匀的。
  • 步骤 6/15
    模具底部和四周可稍涂黄油防粘。如果是活底模具要用锡纸将底部包严实。
  • 步骤 7/15
    搅拌好的面糊倒入模具，轻轻震出气泡。
  • 步骤 8/15
    烤箱150摄氏度（302华氏度）预热。然后取另一烤盘，倒入半碗水放在烤箱下层（如果烤的过程水没有了不用再加）。最后将模具放入烤箱，烘烤60分钟。如果上层火力太大，后期可在模具表面加盖锡纸，防止表皮开裂。
  • 步骤 9/15
    烤的过程中可以打发淡奶油。淡奶油打发之前冷藏到温度5~10摄氏度之间，打蛋头洗净之后最好也冷藏一下。
  • 步骤 10/15
    取一个比较小比较深的碗倒入淡奶油，使得淡奶油的液面高度到打蛋头至少一半以上。
  • 步骤 11/15
    用高速搅打淡奶油，出现纹路之后加白砂糖，继续高速搅打直到比较固态，打蛋头提起的时候淡奶油不会低落即可。
  • 步骤 12/15
    如果淡奶油打发好了但是蛋糕没烤好，先放冰箱冷藏。此时洗净草莓和蓝莓，草莓对中切两半。
  • 步骤 13/15
    圣诞老人的眼睛和嘴可以用融化的巧克力在饼干油纸上画出来，冷却后成型。也可以直接用海苔剪出形状。
  • 步骤 14/15
    蛋糕烤好以后脱模放凉（一定要凉透以后再进行后续操作，否则挤上去的奶油直接融化了！）
  • 步骤 15/15
    参照图片中的样子摆放水果作为帽子，挤奶油当胡子，然后放上眼睛，嘴，红脸蛋和红鼻头。
小贴士

蛋糕底换为任意戚风蛋糕都可以，但最好是浅黄色的，这样比较逼真。不要用巧克力蛋糕或者抹茶蛋糕。

发布于 2018-12-16
166
相关菜谱
写评论