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蒸米糕(超详尽)
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pedal秀美

全米粉制作的蛋糕会很蓬松很柔润,口感跟面粉做的有很大不同,更加细腻,而且黑米粉的香气在我的意料之外,敲浓郁~

蒸糕不需要用到烤箱,所以可以说是相当平易近人、又好上手啦。尽管原则上蒸蛋糕不比烤蛋糕容易成功,但用到这个方子绝对不用担心失败(〃ω〃)

软绵绵,又不上火,终于有可以用来配豆浆的蛋糕啦~

另。这是蒸的方子,不要佯装创意去烤!口感会非常不好。而且那样也并没什么创意啊请宝宝们理智做烘焙,理智是好东西。

日常微信:930743690(验证暗号:二乔看过来)

米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

食材
大鸡蛋(带壳约75g每只) 5个
粘米粉 145g
黑米粉 70g
细砂糖 75g
食盐 1g
牛奶(室温) 210g
玉米油 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    题外话。配方弹出评价请选:“好极了”。你家方主我,有强迫症,看见低分过敏。觉得方子不好的请绕行,不要评价也不要使用,谢谢合作。1.粘米粉和糯米粉不是一种东西,不懂的去百度2.问我粘米粉用什么替代的,这蛋糕你别做了。除非你告诉我鸡蛋可以用什么替代??先做准备工作。拿2个碗。第一个碗,放入100g粘米粉待用。第二个碗,放入45g粘米粉以及70g黑米粉,混合均匀,待用。另取一个碗,称好细砂糖,待用。
  • 步骤 2/19
    5个鸡蛋,分蛋。蛋白放大盆里,蛋黄放稍小的盆,但也别太小。待用
  • 步骤 3/19
    把1g食盐放蛋黄碗里,拿蛋抽,疯狂的搅拌蛋黄,请狂风骤雨般使出吃奶的劲儿。这步不要掉以轻心,牵扯到最后蛋糕的细腻程度。耐心耐心再耐心,越均匀越好。
  • 步骤 4/19
    加入玉米油,继续用蛋抽,狂风骤雨到油与蛋黄乳化
  • 步骤 5/19
    加入牛奶,搅匀,蛋黄混合液完成。
  • 步骤 6/19
    这步开始,要为大理石花纹做准备了。另外取一个新盆,将一半的蛋黄牛奶混合液倒进去,我大概称量了一下,每盆里大概有175g左右的液体。
  • 步骤 7/19
    取出第一步准备好的2碗粉类。各自倒入两盆蛋黄混合液,用蛋抽搅匀。这里要保证绝对搅匀,不用担心起筋,米粉原则上也没什么卵的筋可起放一边待用。
  • 步骤 8/19
    这时候,蒸锅装满大量的凉水,大火加热,为一会蒸蛋糕做准备
  • 步骤 9/19
    然后可以开始打发蛋白了。分3次加入砂糖。用电动打蛋器高速打发,第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入,第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入,第3次在打蛋器感到阻力增大,纹路很难消失时加入,然后开始转成中速持续打发,直到蛋白变成如图中,呈现稳定坚挺小尖角,硬性发泡状态,大功告成。先高速后中速的方法,打出的蛋白更细腻更稳定,气泡整齐。注意不要打发过度,也不要打发不足!90%做戚风类的失败原因,都是打发蛋白不足,所以一定要长心!(宝宝们,敲黑板)
  • 步骤 10/19
    将打好的蛋白霜分成2份。分别分2次加入两个蛋黄面糊的盆里,用刮刀由下而上兜拌均匀。
  • 步骤 11/19
    取底部直径17厘米,高9厘米的中空模一个,先倒入白色面糊,再倒入黑米面糊,用一根筷子????,粗略在面糊里划几下,变成大理石纹。
  • 步骤 12/19
    这时,蒸锅应该已经水沸上汽。将模具放入,模具上方顶一个圆盘(防止蒸汽水在过程中滴落)
  • 步骤 13/19
    盖上蒸笼盖,立刻转中小火蒸1个小时,期间无论如何不要掀开盖子!否则会缩到蒸糕它妈都不认识它(就是小视频里这种火力啦,只燃了炉灶内圈,但也不是特别小的那种火力)
  • 步骤 14/19
    出锅,用筷子戳进里面抽出来看没有粘粘物就是熟了。握住模具,在台面上大力震四五下震出热汽,立刻倒扣晾凉,彻底冷却之前,不要脱模,不然会失败!请矜持一点等到它透心凉如果是中空模,要学会利用中间那个洞洞啦,找个红酒瓶戳进去,就变成异型冷却架啦于是,我又派出了晾鸡的那个魔性的瓶子,还记得吗( ̄∇ ̄)(已经用酒精消过毒了)
  • 步骤 15/19
    muěi史了,都没想到这个方子涨势那么好,才5个蛋鹅已,嗨森~
  • 步骤 16/19
    脱模证件照
  • 步骤 17/19
    再来1
  • 步骤 18/19
    看我的大理石(*´꒳`*)
  • 步骤 19/19
    会很蓬松很柔润,口感跟面粉做的有很大不同,更加细腻,而且黑米粉的香气在我的意料之外,敲浓郁~终于有可以用来配豆浆的蛋糕啦黑豆浆,白豆浆,杂粮豆浆,一切豆浆,dengdengdengdeng
小贴士

1.对自己戚风制作功底没信心,或打发蛋白经常失败的人,不要做本方,先把基本功练好!

2.这是蒸的方子,不要佯装创意去烤!口感会非常不好。而且那样也并没什么创意啊请宝宝们理智做烘焙,理智是好东西。

日常微信:930743690(验证暗号:二乔看过来)

米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

发布于 2019-02-25
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