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八寸苹果派
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这个配方改自Tracy易彩姐姐的方子，我用8寸的披萨深盘做的，整理出来，作为自己记录用，如果可以为厨友们提供方便，那我就更开心啦！

温馨提示：关于苹果馅的甜度问题 请厨友们根据自己选择的苹果的酸甜度和个人口味适当调节糖的用量

食材
馅 适量
黄油 66克
苹果去皮去核 600克
细砂糖 50克
盐 3克
玉米淀粉 8克
派皮 适量
低筋粉 200克
糖粉 27克
全蛋液 77克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    苹果去皮去核，切成小块备用
  • 步骤 2/27
    锅中放入黄油加热至黄油融化，加入苹果丁，翻炒几下，让苹果丁裹上黄油，再加入糖和盐，继续翻炒
  • 步骤 3/27
    此时会有汁水渗出，小火继续翻炒至汁水收干，用适量的水稀释玉米淀粉，勾芡出锅
  • 步骤 4/27
    将做好的苹果馅从锅中盛出，晾凉备用
  • 步骤 5/27
    在软化好的黄油中筛入低筋粉和糖粉，揉搓成如图的粗粒状
  • 步骤 6/27
    加入蛋液
  • 步骤 7/27
    揉成面团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 8/27
    将面团从冰箱取出，按照2：1分成两份。将大的那一份擀成比披萨盘大一圈的面饼
  • 步骤 9/27
    将面饼铺在披萨盘内，使底部和四周与披萨盘紧贴
  • 步骤 10/27
    去除披萨盘外围多余的面皮，并用叉子在底部戳上小洞
  • 步骤 11/27
    将晾凉的苹果馅倒入披萨盘里
  • 步骤 12/27
    取出之前分好的那一小份面，擀成比披萨盘直径略大一些的面皮后，用尺子或者其他工具切成宽窄适中的长条（我用擀面杖分的，也不错吧）
  • 步骤 13/27
    没有尺子，用擀面杖分的也不错
  • 步骤 14/27
    下面这个过程需要一些耐心。我是先从左边做起的。先取一条比较短的面皮，竖着排在披萨盘的最左边，再取一条比较长的面皮，横着搭在竖着放的那一条面皮上，然后以此类推，陆续把所有竖着放的面皮都摆好
  • 步骤 15/27
    看图
  • 步骤 16/27
    看图
  • 步骤 17/27
    看图
  • 步骤 18/27
    看图
  • 步骤 19/27
    直到这样，所以竖着放的面皮都摆好，横着放的面皮只有中间一条
  • 步骤 20/27
    然后把所有压在下面的面皮都翻过来
  • 步骤 21/27
    横着搭上一条面皮，再把刚才翻过来的竖着放的面皮翻回去（如图）
  • 步骤 22/27
    以此类推，直到把所有横着放的面皮都编好
  • 步骤 23/27
    刷蛋液
  • 步骤 24/27
    放入预热好的烤箱，上火190度，下火185度，烤15分钟左右后转上火170度，下火165度烤20分钟左右。还剩下一小块面，我放在蛋糕模具里啦
  • 步骤 25/27
    出炉啦！
  • 步骤 26/27
    如果嫌编网格麻烦，也可以买这样的小工具帮忙，在擀好的面皮上面，从一端滚到另一端 再把面皮抻开，铺在烤盘上即可，这一步我忘记拍照了
  • 步骤 27/27
    这个是之前做的，第一次做，样子丑丑的，大家将就看哈
小贴士

1、我没有派盘，就用了8寸的深披萨盘，感觉600克苹果少了一些，放完馅以后没有达到满满的状态，所以编网格时没有压在烤盘的外围。大家可以从图片上看到，距离烤盘的上边缘还有一段距离。大家可以根据自己使用的模具自行调节馅的量。

2、每家烤箱的温度都会有差异，请根据自家烤箱的脾气调节温度，避免不熟或烤糊现象。

3、最后再一次感谢Tracy易彩姐姐把那么多好的方子分享给大家。我这个只是在姐姐的配方基础上增加了用量，个别地方做了稍微的调整。

发布于 2018-12-25
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