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美国新流行的Cruffin(可颂+马芬）
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叭赘窒浩至

最近旧金山特别火的一种“甜点”，据说早上7点就有不少人排队，有的要等90分钟才能吃上。

Cruffin就是马芬+可颂，马芬的形状，里面主体是布里欧修的柔软面团，外面裹着一层酥脆，一掰就掉的可颂一样的酥皮。

还会在表面搭配上巧克力酱、花生酱、焦糖浆、草莓酱等等。

这个配方不需要折叠，不需要中间过程的冷藏，只需要一个压面机。

原方来自Lady and pups

以下量能做标准马芬烤盘大小的马芬8个。

食材
高筋面粉 150克
中筋面粉 150克
酵母粉 6克
盐 11克
温水 130克+30克左右调整面团用
无盐黄油（室温软化） 165克（我只用了50克左右）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    至少提前2小时，把黄油拿出来放在室温软化。
  • 步骤 2/22
    用厨师机，搅面钩形头。混合所有面粉、盐、酵母粉，加入130克温水（温度大概95 F/35 C左右），低速搅拌3分钟。
  • 步骤 3/22
    面团应该是很干、粗糙状，但是能成为一团。如果不能成为一团，就加一点水，直到面团为一整团粗糙的样子。
  • 步骤 4/22
    把50克黄油切成小块，放到面团里。
  • 步骤 5/22
    低速搅拌5分钟左右，直到黄油揉进去。
  • 步骤 6/22
    换中速，继续揉面团10-15分钟，直到面团呈光滑有弹性
  • 步骤 7/22
    盖保鲜膜静置40-45分钟。注意：不需要发到2倍大，只是松弛一下面团。面团会膨胀变大，不到2倍大没关系。
  • 步骤 8/22
    期间，准备好压面机。马芬模具抹油。
  • 步骤 9/22
    40分钟后，把面团放在撒了粉的案板上，平均分成4份。（我大概是135克一份）。
  • 步骤 10/22
    取4份中的一份面团，其他3份盖保鲜膜冷藏保存（为了不让面团发太快）。
  • 步骤 11/22
    把面团压扁，适当擀平，表面撒粉，为了不粘压面机。放到压面机最粗的一档，开始压面。
  • 步骤 12/22
    把面放进去后，把面的首尾两头粘在一起，压死，等于面形成了一个环装。（这样做以后的过程绝对省事多了）继续在最粗档过几圈。
  • 步骤 13/22
    然后逐渐把压面机的档调细，每档过几圈，把面压匀，中间可以适当撒粉防粘。
  • 步骤 14/22
    直到压到最薄的一档。
  • 步骤 15/22
    面片会很长，在离压面机入口最近的地方剪断面片。视实际长度程度，剪成2-3条都可以。
  • 步骤 16/22
    在两条面片表面用手均匀地抹上一层薄黄油。（注意，这只是1/4的面团，所有黄油也只用1/4)。把一条面片从短边卷起，呈图里的样子。
  • 步骤 17/22
    再把卷好的面团放到第二条抹好黄油的面片上，从短边卷起。
  • 步骤 18/22
    沿着卷好的长边把面团一切两半，把切面朝外，卷成一个团。也可以轻轻打一个结（不要太紧）。
  • 步骤 19/22
    放到马芬模具里，盖保鲜膜，放冰箱冷藏（延缓发酵）。然后继续同样方法操作剩下的3份面团。（请忽略中间的小面团，那是剩下的一小块边角料）
  • 步骤 20/22
    全部面团做好后，盖保鲜膜，室温发酵1个半小时—3小时（视实际室温定）直到发酵到2倍大，手指按下不弹回。（我室温23度发了1个半小时）
  • 步骤 21/22
    烤箱预热400F/200C，模具空的位置也不要干烧，放一些水。烤20-25分钟，直到表面金黄。
  • 步骤 22/22
    拿出放烤架上放凉。
小贴士

1，如果喜欢甜一点的口味，可以把方子里的盐减到1/2小勺，加2大勺白砂糖到步骤2中。我是按照加糖的方法做的，因为本身面团不怎么甜，所以最后撒糖粉点缀一下，淡淡的甜味很好。

2，经试验，最薄档在给面抹黄油的时候实在不好操作，我后来用的倒数第二最薄的档。每家的压面机不同，这个要自己掌握一下。作者写的如纸一样薄最好，但真的用最薄档，黄油根本抹不上，一抹，面皮就皱皱了。

3，做完步骤19后，即操作完所有面团后，可以盖保鲜膜，第二天再烤也可以。

4，我因为撒了糖粉，所以省了烤前刷蛋液的步骤。如果刷蛋液，可以在发酵完，入烤箱之前刷。

5，虽然面片是宽窄差不多，但是没关系，卷完了，就变成纺锤状了。

发布于 2018-10-18
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