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现在很流行的“奶酪包”
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唐宛如赛高基吔

现在很流行的苏州”奶酪包“，你吃过么？去苏州玩过的人，大多数人应该知道这个奶酪面包，”花园饼屋“的招牌。苏州这个历史悠久的园林城市，很适合居住。苏帮菜也很有名，我非常喜欢。喜欢自己做美食的我，怎么可能不尝试下呢！但是搜寻网上，还真没有一个完整的做法，于是我想复刻一下。因为是自己家吃，所以我又增加了点自己的想法。看到的伙伴赶快学起来，这个可是很神秘的方子哦。

食材
酵种； 适量
80克高筋粉+3 克酵母粉+30 克酸奶 适量
主面团； 适量
150克高筋粉+50克低筋粉+30克糖+3克酵母粉 适量
+5ml红酒+20ml红茶液+20ml牛奶 适量
+1个鸡蛋+25克黄油 适量
奶酪馅； 适量
80克奶油奶酪+35克糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    酵种面放一起搅匀'不需要手揉'室温发酵1小时后放冰箱低温发酵12小时。酸奶用普通的稀一些的即可。开始做主面团时将提前做好的酵种面团，泡在牛奶里。
  • 步骤 2/13
    主面团里的高筋粉，低筋粉，加入糖，酵母粉，然后加入泡好的酵种面团搅开，继续加入1个鸡蛋，倒入点红酒，最后加红茶液揉和面团，红茶液酌量慢慢添加，感觉水分够了，预留的量可以不需要全部加进去。大概揉一下，过20分钟再加入黄油，开始大揉。
  • 步骤 3/13
    揉到扩展阶段，可以拉出薄膜，揉到这时候感觉面团也不怎么粘手了。
  • 步骤 4/13
    面团进行一次发酵，发酵好的面团用手指沾点干面粉戳下看看。孔洞不回弹就算发好了。
  • 步骤 5/13
    面团排气。用手掌按会儿，拉抻一下再按几按，静置10分钟。
  • 步骤 6/13
    这个时候做奶酪馅；奶油奶酪加糖粉拌匀，要快速，不要等奶酪全部融化开了。做好了如果不急着用也需要放冷冻的。
  • 步骤 7/13
    排气好的面团加奶酪馅包好。奶酪馅放的不多'多数的量留下涂抹切面的时候用。
  • 步骤 8/13
    轻轻揉圆做好的生胚，进行二次发酵。
  • 步骤 9/13
    等待二次发酵的时间，做个面糊，是刷表面用的。就是放一勺面粉冲入开水调成浆糊状。
  • 步骤 10/13
    二次发酵好的生胚，表面刷面糊液。
  • 步骤 11/13
    送入烤箱烘烤，上下火180度25分钟左右。温度及时间你还是根据自己的情况调整吧。事实上高温烤快速成熟'面包不会太老'温度低时间长烤出来很容易干硬。。
  • 步骤 12/13
    烤好了。这时面包表皮有点干'没关系晾凉后装入保鲜袋密封'1，2个小时以后就回软了'。不要放到冰箱里'这种面做出来的面包保质期相对长点'室温存放一周不会有问题的。
  • 步骤 13/13
    一个大面包，横向竖向切两刀，切成4半，切面上再涂多点奶油奶酪然后撒上可以是糖粉，也可以是奶粉，还可以是芝士粉。
小贴士

浓浓奶香，美味难挡！注意不要烤得太过，会使表皮干硬。烤好后晾凉装入保鲜袋里密封4个小时以上再切开，表皮和内部都会很好的回软了。

发布于 2018-10-26
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