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豆乳戚风
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惊鸿照影来关

五谷杂粮是膳食纤维的主要来源、果腹的良伴、活力的主要来源，对人体也有许多益处

我们日常接触最多的应该就是豆浆了，把豆浆结合到烘焙中，运用多多

模具：17cm加高中空戚风模

食材
鸡蛋 4个
豆浆 90g
玉米油 30g
低筋面粉 60g
黄豆粉 20g
细砂糖 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄豆洗净，浸泡一夜
  • 步骤 2/11
    放入豆浆机，加入足量水，选择豆浆模式
  • 步骤 3/11
    豆浆放凉后，称取90g蛋清、蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中
  • 步骤 4/11
    蛋黄内加入10g细砂糖，搅散
  • 步骤 5/11
    加入豆浆、玉米油，搅拌至乳化
  • 步骤 6/11
    筛入低筋面粉和黄豆粉没有黄豆粉的话，可全部用低筋面粉替代
  • 步骤 7/11
    用蛋抽Z字型拌到无干粉
  • 步骤 8/11
    烤箱预热180度蛋清，分3次加入50g细砂糖打发到缓慢提起打蛋头出现小弯钩
  • 步骤 9/11
    挖取1/3蛋白霜，与步骤7中和中和后全部倒回剩余蛋白霜内，翻版均匀
  • 步骤 10/11
    稍高倒入模具呢，整理面糊按住烟囱住，轻嗑几下，嗑出大气泡
  • 步骤 11/11
    175度，中下层，35分钟出炉后，小幅度自由落体摔一下，立刻倒扣放置放凉后脱模
发布于 2018-10-02
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