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咖啡大理石戚风
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什犯罕陡实

配方来自【初学者也OK！自己做职人配方的戚风蛋糕】

细微改动

配方量为17cm加高中空

食材
咖啡粉 10g
热水 10g
植物油 50g
咖啡力娇酒 10g
牛奶 40g
低筋面粉 70g
蛋黄 4个
蛋清 4个
细砂糖 65g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    速溶咖啡粉放入碗中
  • 步骤 2/23
    加入热水，调成咖啡液放置一旁备用
  • 步骤 3/23
    取另一个碗，倒入油
  • 步骤 4/23
    倒入咖啡力娇酒
  • 步骤 5/23
    再加入牛奶
  • 步骤 6/23
    搅拌均匀至充分乳化
  • 步骤 7/23
    过筛加入低筋面粉
  • 步骤 8/23
    搅拌至无干粉
  • 步骤 9/23
    加入蛋黄
  • 步骤 10/23
    搅拌均匀，放置一旁备用
  • 步骤 11/23
    蛋清放入盆中
  • 步骤 12/23
    分三次加入细砂糖，打发至小尖角
  • 步骤 13/23
    取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 14/23
    继续加入另外1/3蛋白霜，翻拌均匀
  • 步骤 15/23
    将翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/3蛋白霜中
  • 步骤 16/23
    最后翻拌成细腻均匀的面糊
  • 步骤 17/23
    将咖啡液倒入面糊中
  • 步骤 18/23
    稍许翻拌几下即可，次数不能过多，不然大理石花纹就不明显了
  • 步骤 19/23
    倒入模具中
  • 步骤 20/23
    170度。38分钟左右即可
  • 步骤 21/23
    出炉倒扣晾凉
  • 步骤 22/23
    脱模
  • 步骤 23/23
    切块～
发布于 2018-09-29
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