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【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干
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醉笑三千席醉儿

家里如果有多赠品咖啡粉或廉价的鸡肋，来做饼干是最合适不过了。我用的是吉隆坡带回的白咖啡，太甜没人喝。

此方不需要用高级的咖啡，会很苦！

家里不爱喝咖啡的人也觉得这饼干不错，因为像可可似得，但带有咖啡浓香。

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所需工具：烤箱，烘焙用纸（不粘布/油纸/锡纸），厨房秤，打蛋器，刮刀，小刀

成品数量：约20个（长帝25B烤盘一盘）

食材
黄油 60克
糖粉 40克
速溶咖啡粉 10-20克
低粉 90克
可可粉 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料。咖啡粉要用细小粉末的速溶咖啡，实在没有可以用可可粉5克+糖粉10克替代。糖粉（糖霜）可在超市糖柜买到（例太古糖霜）。本方不能使用白砂糖或细砂糖或绵白糖等替代。
  • 步骤 2/10
    黄油60克室温软化，至不可流动的非液态、可轻易戳透的柔软固体。切勿溶解成液态。（详见TIPS）用打蛋器稍稍拌匀，无需打发。
  • 步骤 3/10
    加入糖粉40克，咖啡粉20克，可可粉3克搅拌均匀（如果咖啡粉比较苦，请减少为10克以下）【饼干成品的苦与甜取决于你使用的咖啡粉以及个人口味。鉴于咖啡品牌品类品种过多无法一概而全，本方糖量仅供参考，具体按实际情况可自行微调用量。】
  • 步骤 4/10
    筛入低粉90克
  • 步骤 5/10
    用刮刀混合至无干粉，手揉成光滑柔软的团（PS 所有图片中未加入可可粉所以面团颜色偏淡请谅解，等下次再做的时候翻新图片）
  • 步骤 6/10
    将面团分成20份，每个约10克的小团。分别捏成光滑小球，然后轻搓成微长的椭圆，再把两头稍稍捏平一点，这样做成类似红枣形状的圆柱体。摆放在烘焙纸上。
  • 步骤 7/10
    用小刀的刀背在上面用力均匀地轻轻压一刀，勿切断。只要留下切口即可，不必太用力。（要用背薄一些的小刀，否则开口会裂很大。如果你家的刀背太厚，那就用刀口。两者区别在于，用刀背的话切面底部是平的）
  • 步骤 8/10
    （降低变形率的冷藏法见TIPS。） 放入预热好的烤箱中层【175度烤25分钟左右】（上色不会很明显）
  • 步骤 9/10
    如果有耐心可以把面团再一分二，做成每个5克的40个小团，会更小巧可爱。
  • 步骤 10/10
    焦香咖啡味的硬硬小饼干，即便放上两天也香脆。因为质地硬实，配牛奶红茶奶茶都会合适。
小贴士

↓↓↓↓↓【经过本人数次原创试验，用多种材料排列组合，不断修改后的总结】↓↓↓↓

1）选择的咖啡粉要细，如同糖粉糖霜一样。假如颗粒粗会影响成品的质感且难以与粉融合。找便宜的速溶咖啡粉就行了，高级咖啡里搀兑的糖比例少，太厚道反倒做出成品会太苦。

2）黄油必须室温软化成柔软固态，如果溶化成液态做出来不仅捏面团时会很油难以融合成光滑柔软的团，而且成品也会粗糙坚硬。

【注意】经多人验证，黄油先融化再凝结的方式，也会造成摊开一片不成形的后果。因为重新凝固毕竟不比室温软化，会存在水油分离的可能，看似相同实际暗藏杀机。而且这个方子里没有鸡蛋当和事佬，于是面团就矫情地不肯均匀吸收它了╮(╯▽╰)╭

3）捏成小团时要尽量不留下纹路，表面光滑光洁。这样烤出来的成品表面才不会有太多的细纹。

4）如果气温较高或担心容易烤扁变形，可以在捏好造型后放入冰箱冷藏（不是速冻）30分钟，然后再进烤箱去烤。这样可以一定程度稍微降低变形率。

5）这个方子最大难点可能就是造型，好在每个人对咖啡豆形状的理解都不一样，按自己感觉捏吧！真要搞砸了就跟小伙伴们解释做的是“小屁股”饼干就好啦╰(￣▽￣)╭

【饼干成品的苦与甜取决于你使用的咖啡粉以及个人口味。鉴于咖啡品牌品类品种过多无法一概而全，本方糖量仅供参考，具体按实际情况可自行微调用量。】

发布于 2018-09-07
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