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奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包
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青山笑春风诸

上周六晚跟小伙伴在群里约好分享了一下吐司心得

这样从头捋一遍感觉自己思路也清晰了很多

第二天手痒临时就做了这样一个甜甜的吐司大包

总是很容易犯眼高手低的毛病

擀卷的时候总要犯错搞得最后成品一直畸形

看见烤箱里面中间一个峰飚成那个德行

我只想静静。。。

大家吸取教训啊~

很少写吐司小贴士,这次趁着思路清楚码了一下

希望能有帮助

食材
面包粉(新良1KG装) 250克
奶粉 14克
45克
3克
酵母 3克
全蛋液 47克(1个中号鸡蛋)
炼乳 8克
115克
黄油 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
  • 步骤 2/14
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 3/14
    发酵至2倍大
  • 步骤 4/14
    将发酵好的面团取出,按压排气
  • 步骤 5/14
    称重后等分为三份滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟
  • 步骤 6/14
    取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆
  • 步骤 7/14
    卷起呈圆筒状
  • 步骤 8/14
    盖保鲜膜松弛15分钟左右
  • 步骤 9/14
    再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
  • 步骤 10/14
    自上而下卷起
  • 步骤 11/14
    放入450克吐司盒
  • 步骤 12/14
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八至九分满
  • 步骤 13/14
    放入提前预热的烤箱中下层上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分顶部上色要及时盖锡纸
  • 步骤 14/14
    出炉马上脱模至冷却架放凉即可
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀

天冷天热都要注意调整液体温度,以达到合适的面温

现在天热,揉面液体我全部用冰的

3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位

体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可

4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量

5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高

6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

发布于 2018-12-18
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