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芒果千层蛋糕 6寸
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苛柑拖肛焙

这是6寸芒果千层（光版未裱花）的用量，8寸加一倍就可以啦。

食材
以下面皮部分 适量
面粉（低粉） 80克
鸡蛋 1～2个（60～90克左右）
糖 15G
黄油 15克
牛奶 250ML一瓶
以下奶油部分 适量
淡奶油 300
炼乳 15G
芒果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    必备工具，打蛋器，电子秤，六寸平底锅，还有一个面粉筛。家庭做的选用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家里的水果刀替，裱花台可以不要）
  • 步骤 2/12
    打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黄油隔水加热融化后倒入），用打蛋器低速打约一分钟，基本无颗粒状，用面粉筛过筛到另一个碗（可理解为过滤）放入冰箱冷藏半小时提示：现在天气冷，牛奶加热到四十度后再打面糊！！不然黄油很快冻住
  • 步骤 3/12
    煎皮：取适量面糊倒入平底锅，转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火，饼皮周围冒泡的时候换小火，整个饼皮中间起泡是可以出锅。（或者稍微用力晃动平底锅，饼皮可以整张移动时）。 出锅诀窍：准备好一个大盘子，平底锅在盘子上方倒过来，轻轻往下一抖，面皮就掉下去了，并且不会烫到手。 我用6寸的锅（直径15厘米）可以煎18张皮，第一次只煎了10张
  • 步骤 4/12
    准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否则很容易水乳分离的。 淡奶油250G，加入糖12克炼乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和炼乳的总量为奶油的十分之一，试过很多次这个比例最好） 。切记打蛋盆了没有水，打蛋器头上也没有水，打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水
  • 步骤 5/12
    3挡中速打发，打到开始变稠时，顺时针转动打蛋器。 打到如图密集的纹路时，换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。（目测边上没有很稀的半液体状态的奶油）
  • 步骤 6/12
    先铺一层饼皮，摸一层奶油，奶油不要铺满整个饼皮，周围留一厘米，我是12层皮 从下到上是每三层皮一层水果，共三层水果如果你皮没有12张，自己适当调整下
  • 步骤 7/12
    铺到第三层皮，加水果，先铺好水果在加奶油，
  • 步骤 8/12
    这里不好解释，亲们看图片自己琢磨下，还是一样水果和奶油这个圆，比饼皮要小一圈，铺上饼皮把边上的奶油正好包主
  • 步骤 9/12
    全部铺完，OK 啦，包好保鲜膜，可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时
  • 步骤 10/12
    切开，内里的样子
  • 步骤 11/12
    如果你喜欢裱花，这是后话，可以自由发挥啦
  • 步骤 12/12
    玫瑰花是中号6齿裱花嘴
发布于 2018-07-09
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