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芒果千层蛋糕，100%成功告别煎皮无能
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欢畅distinguish

方子两年前的夏天上传的，没想到那么受厨友们欢迎，平时太懒，很多留言我都没回复，谢谢热心的厨友们在评论里的各种解答(^O^)／，重新拍了一些步骤图，完善说明。

食材
面皮： 适量
黄油 30克
细糖 30克
鸡蛋 2个
牛奶 250ml
低粉 100克
奶油夹馅： 适量
淡奶油 250ml
糖粉 10克
芒果 4个
吉利丁片 半片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料，鸡蛋选个头大的，芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种，比如大台农芒、泰国青皮芒等。
  • 步骤 2/11
    鸡蛋加糖搅拌，加入面粉拌匀，加入融化的黄油，再加入牛奶，混合均匀过筛，即可入锅煎皮。
  • 步骤 3/11
    选择底部圆形较小的平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊，晃动锅子摊匀，开小火煎10余秒，面皮可脱锅即可。只需煎单面。
  • 步骤 4/11
    煎好一片面皮，把锅放在冷布上冷却，再倒入面糊摊匀，然后再开小火煎，关火出锅，冷却锅子，倒面糊继续煎，如此反复直到用完面糊。
  • 步骤 5/11
    用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上，轻轻一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以让成品更美观。
  • 步骤 6/11
    芒果切成薄片。
  • 步骤 7/11
    半片吉利丁剪成细片，用少量奶油泡软，放入温水锅中用筷子搅拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，温度过高会失活，所以要注意隔水的温度。
  • 步骤 8/11
    吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀，奶油加糖粉打至不流动。
  • 步骤 9/11
    一层面皮一层水果一层奶油组装好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切块享用啦！
  • 步骤 10/11
    成品图。
  • 步骤 11/11
    切块。
小贴士

1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化，自家食用不加也可以，也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发，可以延缓融化。

2、面糊约可以煎12～15片，越薄越好。

3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果。

4、边角料不要浪费，切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底，上面盖芒果的边角料，再加一些奶油覆面，就是饭盒版的芒果千层啦（≧∇≦）就是这么省！

发布于 2018-09-05
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