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草莓，芒果千层蛋糕
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海德薇冲鸭-

之前在这里上传了抹茶千层的做法，好多留言问可以不以不用抹茶的，或做其它的带水果夹心的。

我春节时候做的芒果和草莓的千层蛋糕，过年待客用的。

做法一直发在我其它地方的博客日志里。

今天也在这里整理一下发出来，供需要的豆亲们参考。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋， 3只
白糖 50克
牛奶 500ml
黄油 40克
低粉 200克
吉士粉 5克
草莓或芒果 适量
淡奶油 500ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    鸡蛋3只打入碗中，
  • 步骤 2/25
    加入白糖，
  • 步骤 3/25
    打散至白糖融化，
  • 步骤 4/25
    倒入牛奶拌匀。牛奶的用量可以500--600ml之间，面糊的浓稠度决定了饼的厚薄，但是如果面糊太稀的话对于新手来说烙饼和拿取都有一定难度，所以，自己把握看看，调好的面糊，如果觉得太稀可以适量加低粉中和，反之则加牛奶调匀。
  • 步骤 5/25
    筛入低粉，吉士粉，拌匀，如果颗粒比较多就过滤一遍。吉士粉淘宝有售，没有可以不加。
  • 步骤 6/25
    最后，将黄油热融后倒入过滤好的面粉糊中，搅拌均匀，静置半小时。
  • 步骤 7/25
    拌好的面糊如果觉得有小颗粒拌不开的话就过滤一遍，
  • 步骤 8/25
    不粘平底锅加热，中小火，将面糊搅拌一下，盛起一勺倒入锅中， 我没有倒油，如果不粘锅效果不是太好的话做第一张饼的时候可以先擦一遍油。锅是24厘米，做出的大小相当于8寸！
  • 步骤 9/25
    将平底锅端起，将锅倾斜转动（是让锅转动，不是人转动哈），使面糊流动摊圆。
  • 步骤 10/25
    锅中面糊完全变色表面开始鼓包的时候就可以了。做千层饼皮我一直是单面煎，这样可以保持饼皮一面光滑好看并且口感更软嫩。
  • 步骤 11/25
    将锅端起倒扣，用手或工具，轻轻将锅底的饼边揭起，铺到油布上，依次完成所有的面糊，如果锅子给力不用费劲一下子就能将饼皮扣出来。
  • 步骤 12/25
    取出的饼皮轻轻整理下平铺在油布上。
  • 步骤 13/25
    依次完成所有，用湿布将饼皮盖起，放置自然完全冷却。
  • 步骤 14/25
    期间可以处理水果，草莓或芒果直接切丁。说明一下，如果水果味道很好可以直接切丁后使用。我上次用到的草莓很淡，不甜，所以我加糖腌了一小会儿。
  • 步骤 15/25
    如果是腌过的水果丁，要将水分控干净后再使用。
  • 步骤 16/25
    饼皮晾好之后，把水果准备好，开始打发淡奶油。淡奶油加糖，打蛋器高速打发至七八成，比裱花用的要欠一点儿。打硬了也没关系，稳定性更好！奶油用铁塔或蓝风车，做好以后成品冷藏很容易定型，雀巢化的厉害，会塌！
  • 步骤 17/25
    硬纸卡铺底，先铺一层饼皮，将光滑好看的一面朝上。
  • 步骤 18/25
    饼皮上抹一层奶油，撒一层水果，抹抹平之后再铺一层饼皮，撒水果。
  • 步骤 19/25
    就这样依次把所有的饼皮铺完，用个硬板轻轻按压一下蛋糕，使之紧实一点。轻轻压啊，别太用力把奶油挤出来。
  • 步骤 20/25
    做好的蛋糕要放冰箱冷藏4小时以上，或者直接丢冷冻半小时以上。取出切块儿食用。
  • 步骤 21/25
    成品
  • 步骤 22/25
    成品
  • 步骤 23/25
    成品
  • 步骤 24/25
    芒果的做法与草莓的是一样的。
  • 步骤 25/25
    芒果千层。
小贴士

注意事项都写在步骤里了。

发布于 2018-11-15
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