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草莓,芒果千层蛋糕
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海德薇冲鸭-

之前在这里上传了抹茶千层的做法,好多留言问可以不以不用抹茶的,或做其它的带水果夹心的。

我春节时候做的芒果和草莓的千层蛋糕,过年待客用的。

做法一直发在我其它地方的博客日志里。

今天也在这里整理一下发出来,供需要的豆亲们参考。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋, 3只
白糖 50克
牛奶 500ml
黄油 40克
低粉 200克
吉士粉 5克
草莓或芒果 适量
淡奶油 500ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    鸡蛋3只打入碗中,
  • 步骤 2/25
    加入白糖,
  • 步骤 3/25
    打散至白糖融化,
  • 步骤 4/25
    倒入牛奶拌匀。牛奶的用量可以500--600ml之间,面糊的浓稠度决定了饼的厚薄,但是如果面糊太稀的话对于新手来说烙饼和拿取都有一定难度,所以,自己把握看看,调好的面糊,如果觉得太稀可以适量加低粉中和,反之则加牛奶调匀。
  • 步骤 5/25
    筛入低粉,吉士粉,拌匀,如果颗粒比较多就过滤一遍。吉士粉淘宝有售,没有可以不加。
  • 步骤 6/25
    最后,将黄油热融后倒入过滤好的面粉糊中,搅拌均匀,静置半小时。
  • 步骤 7/25
    拌好的面糊如果觉得有小颗粒拌不开的话就过滤一遍,
  • 步骤 8/25
    不粘平底锅加热,中小火,将面糊搅拌一下,盛起一勺倒入锅中, 我没有倒油,如果不粘锅效果不是太好的话做第一张饼的时候可以先擦一遍油。锅是24厘米,做出的大小相当于8寸!
  • 步骤 9/25
    将平底锅端起,将锅倾斜转动(是让锅转动,不是人转动哈),使面糊流动摊圆。
  • 步骤 10/25
    锅中面糊完全变色表面开始鼓包的时候就可以了。做千层饼皮我一直是单面煎,这样可以保持饼皮一面光滑好看并且口感更软嫩。
  • 步骤 11/25
    将锅端起倒扣,用手或工具,轻轻将锅底的饼边揭起,铺到油布上,依次完成所有的面糊,如果锅子给力不用费劲一下子就能将饼皮扣出来。
  • 步骤 12/25
    取出的饼皮轻轻整理下平铺在油布上。
  • 步骤 13/25
    依次完成所有,用湿布将饼皮盖起,放置自然完全冷却。
  • 步骤 14/25
    期间可以处理水果,草莓或芒果直接切丁。说明一下,如果水果味道很好可以直接切丁后使用。我上次用到的草莓很淡,不甜,所以我加糖腌了一小会儿。
  • 步骤 15/25
    如果是腌过的水果丁,要将水分控干净后再使用。
  • 步骤 16/25
    饼皮晾好之后,把水果准备好,开始打发淡奶油。淡奶油加糖,打蛋器高速打发至七八成,比裱花用的要欠一点儿。打硬了也没关系,稳定性更好!奶油用铁塔或蓝风车,做好以后成品冷藏很容易定型,雀巢化的厉害,会塌!
  • 步骤 17/25
    硬纸卡铺底,先铺一层饼皮,将光滑好看的一面朝上。
  • 步骤 18/25
    饼皮上抹一层奶油,撒一层水果,抹抹平之后再铺一层饼皮,撒水果。
  • 步骤 19/25
    就这样依次把所有的饼皮铺完,用个硬板轻轻按压一下蛋糕,使之紧实一点。轻轻压啊,别太用力把奶油挤出来。
  • 步骤 20/25
    做好的蛋糕要放冰箱冷藏4小时以上,或者直接丢冷冻半小时以上。取出切块儿食用。
  • 步骤 21/25
    成品
  • 步骤 22/25
    成品
  • 步骤 23/25
    成品
  • 步骤 24/25
    芒果的做法与草莓的是一样的。
  • 步骤 25/25
    芒果千层。
小贴士

注意事项都写在步骤里了。

发布于 2018-11-15
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