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炖盅当归鸭
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乐靖阳锅

福建沙县炖罐(盅)汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货,如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水(内脏)脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等,一小盅端上来,揭开煲盖的时候,那种香气散尽满屋。喝进嘴里,清、鲜、甜,略带着酒味,让你回味无穷。天冷的时候,来上这样一份滋补炖盅,再要份米饭、青菜,足以温暖你的心。

今天上的是舞喜欢的口味-当归鸭,炖盅当归鸭的特色是:原汁鸭汤,昧鲜醇香,当归香味浓郁,嫩滑爽口。鸭肉味甘咸,性平;当归味辛甘,性温。本品能补血活血、补虚除热、调和脏腑,对面色苍白、头晕眼花、心跳、小儿抽风、妇女月经不调、痛经等病症有一定疗效。

食材
水鸭 350克
干枣 适量
福建老酒 适量
当归 1.5克
莲子 适量
枸杞 适量
适量
姜片 适量
适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    锅内倒入冷水,将斩好的鸭肉放入,加入葱节和姜皮(切姜片时候留下的,同样去腥,也不浪费)烧开,去污水洗净
  • 步骤 2/4
    将除葱以外所有辅料洗净和焯烫过的鸭肉一同放在炖盅内(我没有大的炖盅,所有用盆代替了,蒸的时候要加个盖)加入没过材料的水、少许福建老酒
  • 步骤 3/4
    电压力锅底部放适量水,摆上蒸架,将鸭肉炖盅摆上,盖上压力锅盖子,按“蹄筋”键即可(或者按“肉/鸡”键也可以的,小宇嫌按“蹄筋”键烧出来的鸭肉太烂了,但我喜欢,所以还请你根据自行口感决定吧)
  • 步骤 4/4
    取出,撒上盐和鸡精就可以了
小贴士

1、鸭子一般我会选择水鸭,更滋阴,其他鸭子也可以的。

2、所有的辅料都不要太多,适量即可。尤其当归不要太多,少许就可,不然味道就冲了

3、莲子用莲子干直接加入,不必泡发,干枣我用的是枣肉,食用起来更方便

4、既然是福建特色的炖盅,自然用的是舞打小喜欢的料酒--福建老酒,也是具有滋补效果的,大家可以百度看看

发布于 2018-08-12
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