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凉拌猪肝
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食材
老干妈辣椒酱 适量
干花椒粒 适量
新鲜猪肝 适量
蒜 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
盐 适量
花椒油 适量
料酒 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肝洗净去筋，切条状，入清水中浸泡3小时，期间最好换1--2次水
  • 步骤 2/9
    锅内加水，放入姜片、葱段、干花椒粒，下猪肝煮滚
  • 步骤 3/9
    焯去血沫，捞出温水冲净
  • 步骤 4/9
    洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝、料酒
  • 步骤 5/9
    煮滚后关火
  • 步骤 6/9
    捞出稍晾凉
  • 步骤 7/9
    切片装入容器内
  • 步骤 8/9
    放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油，搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    再撒入葱花、香菜，拌匀，装盘即可
小贴士

1、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

2、服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

3、同时吃猪肉，不可加香菜，否则助热生痰。

4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

5、烹调时间不能太短，必须使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。这样才能将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

发布于 2018-07-30
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