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黑椒肉末烧卖
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潮淤男弦仍

一个深漂的湖北银～吃不到记忆里的“家乡味”重油肉丁烧麦，在双十一这天，拒绝了外出血拼和一切邀约，静静地在家里——做、烧、麦ಠ_ಠ

食材
糯米 200克
燕麦 20克
饺子皮/馄饨皮 250克
干香菇 15朵
肉末 100克
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 少许
黑胡椒粉 10g（可多放）
笋丁 50g（没有可不放）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    糯米和燕麦（其实我还加了其他杂粮，但总数不要超过糯米）提前一晚泡水，然后像普通蒸米饭一样操作即可；肉末或肉丁加入生抽、老抽、一点盐、大量黑胡椒拌匀腌制；干香菇洗净泡发后，挤干水分切碎备用。
  • 步骤 2/5
    买的馄饨皮半斤，圆形的水饺皮也可，越大越好。
  • 步骤 3/5
    炒肉末的时候忘拍图了……放少许油煸炒肉末至变色，加入香菇碎（和笋丁）翻炒一两分钟，盛出倒进糯米饭里拌匀（此步我又加了一次黑胡椒和食用油）。
  • 步骤 4/5
    馄饨皮平放在手心，用筷子取一大团搅拌好的糯米饭，右手用筷子轻压辅助，左手虎口收紧烧卖口，随便收口即可，没有饺子那么复杂～注意烧卖底整平一点好立起来。
  • 步骤 5/5
    全部包好后，吃的部分直接上锅蒸熟（烧卖顶部喷点水，防止面皮的褶皱花边发干）；另，内馅儿本身是熟的，所以后期食用也相当方便省时了。吃不完的部分放速冻保存即可。
小贴士

圆糯米最好；

黑胡椒多放；

1.圆糯米比长糯米粘性高，优选圆粒；加杂粮纯粹个人偏好（健康且能丰富口感），但总体还是以糯米为主，不然不好吃；

2.此烧卖的精髓在于黑胡椒，所以可以多放一些，我也加了一点十三香和白胡椒粉调味；

3.糯米（及杂粮）最好提前泡水五小时以上再蒸熟备用；

4.经典配方是肉丁、冬笋丁、香菇丁～所以有条件还原的话，味道一定很惊艳！另外，鼓励创新哈～肉丁替换成腊肉丁、加入玉米或青豆啥的，都会比较搭

发布于 2018-07-15
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