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台式荫瓜蛋黄肉饼
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唐宛如赛高基吔

这是台湾特别普通的家常菜，简单易做又美味，超级下饭，腌制荫瓜的鲜甜与发酵香醇是整道菜的灵魂所在……

食材
五花肉糜 300g
荫瓜 30g
蒜末 10g
红葱头 10g
香菜梗 5g
香菜叶 少许
荫瓜汁 1小匙
米酒 1小匙
酱油 1/2小匙
香油 少许
清水 2大匙
白胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    荫瓜捞起切碎
  • 步骤 2/8
    没有荫瓜可以用黑瓜或脆瓜替代，但一定要台式的腌制瓜类，这样味道才会比较接近。
  • 步骤 3/8
    荫瓜粒、红葱头、蒜、香菜梗切碎末拌入肉糜，香菜叶留下备用
  • 步骤 4/8
    肉糜中加入米酒、荫瓜汁、酱油、白胡椒粉、水、香油搅打均匀
  • 步骤 5/8
    所有材料及调味料搅打至肉糜上劲
  • 步骤 6/8
    取一个比较宽坦的碗，底部放两只咸蛋黄，然后把肉糜铺上去填满，这样蒸好后倒扣过来咸蛋黄正好在顶上，比较美观。
  • 步骤 7/8
    在肉糜上用筷子戳几个洞，这样比较容易蒸透。以中到大火蒸40分钟左右即可。
  • 步骤 8/8
    带隔热手套趁热将肉饼碗倒扣进深盘中，撒上香菜叶碎，上桌！
小贴士

肉糜最好用肥瘦比例3:7的，这样比较香，蒸出来口感也比较润。

酱油最好用比较淡味的生抽，最好是口味偏甜的台式、日式酱油，如果酱油比较咸请酌情减量，病加少许糖调味。

米酒必须是蒸馏米酒，高度数很清澈那种，不能用那种浑浊的米酒，买不到米酒的可以用白酒或料酒替代，味道会有一定差异。

所谓大匙小匙就是烘焙用的量勺，没有这个工具的，可大约换算为1大匙=15ml，1小匙=5ml，1/2小時=2.5ml

红葱头如果没有，可以用小葱或大葱头替代，也可以用洋葱，但味道会略有差别。

荫瓜、黑瓜等必须用台式的，否则味道差异会很大，超市买不到的请求助万能的淘宝。

肉糜可分成两份，分辨子两个碗里蒸，不要选择太深的碗，不还蒸熟。

害怕胆固醇的朋友可以不放蛋黄，肉饼一样鲜美。

发布于 2018-07-12
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