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青团/麦饼
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姗姗liu

在温岭老家，青团只在清明吃，麦饼也只是立夏和端午的时候才能吃到的美味，因为做一次可不是那么简单的，一大家子人，甚至姑姑一大家子也来“蹭”（外面卖的没有自家做的好吃），老爸老妈会齐上阵。但是在南京，只要老妈来照看我们，就会经常做各种粉食和家乡的食物给我们吃，包括青团，麦饼，蒸糕，嵌糕，红糖糍粑，猪肉饭，滋补猪肚等，妈妈叫我也要学会，可是以后，我想我还是只想吃妈妈的味道。

食材
糯米粉 500g
粳米粉 250g
佛耳草 适量
猪肉肥瘦 适量
豆腐干 适量
香菇 适量
胡萝卜 适量
芹菜 少量
虾米 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    很多青团用的艾草，或者绿色蔬菜汁，我们用的是地莓，也称为佛耳草或鼠曲草，增色朴素，成品可以看到一丝一丝的叶子纤维。实际上，除了增色以外，此草可以增加青团软糯而韧的口感，不是蔬菜汁可以替代的，又有一种清香味，不像艾草气味太浓，因此更加正宗。沾自家叔叔的光，这份野生地莓草来自浙西龙泉大山，自然环境绿色无污染，只有清明前后有，采摘新鲜的地莓草洗干净煮熟，挤掉水份然后再冷冻的，这样一整年都有的吃，每次用取适量即可。大家可以淘宝上看看有没有评价好的。
  • 步骤 2/18
    将50g湿地莓草切一切，加少量清水煮沸。
  • 步骤 3/18
    转小火，慢慢加入粳米粉250g，不停搅拌。粳米粉边筛边加更好，搅拌更均匀。煮开。
  • 步骤 4/18
    再把小锅里的热乎乎的粉团倒入到糯米粉500g中，用铲子搅拌一下，这时候还很烫，不着急揉。
  • 步骤 5/18
    待温度下来了就可以揉面了，否则烫手，特别面团里温度可能还很高哦
  • 步骤 6/18
    揉呀揉
  • 步骤 7/18
    揉成面团，醒一醒，可以盖个纱布，防止表面发干。青团直接跳至步骤17，哈哈。
  • 步骤 8/18
    麦饼需要一个大平锅，青团就是蒸锅啦。
  • 步骤 9/18
    揪成小剂子，揉圆，稍微一压就可以开始擀面皮了。为了防止打滑或者黏，面皮下面均匀的洒些【粳米粉】，面皮上面撒些【面粉】，这样边转边擀，说实话我第一次擀手都擀疼了，哎，四体不勤。
  • 步骤 10/18
    擀好啦
  • 步骤 11/18
    放平锅烙，平锅不用放油哦。两面烙烙，起泡就说明熟了。
  • 步骤 12/18
    给小囡擀了个小的
  • 步骤 13/18
    包红糖吃，又软糯又香甜，小姑娘吃的那叫一个满足。
  • 步骤 14/18
    准备馅啦，猪肉过一下水去腥味
  • 步骤 15/18
    麦饼的馅料有洋葱炒猪肉豆腐干，鸡蛋炒米粉胡萝卜丝，墨鱼饼条炒芹菜，还有马鲛鱼肉，荤素搭配，有肥有瘦才好吃。还可以加小鱿鱼，海虾，这些也都是老家的美味。
  • 步骤 16/18
    麦饼一桶，找的以前的图。皮子软软的有韧性，超好吃的
  • 步骤 17/18
    这个是青团的馅，也是以前的图，有肥瘦猪肉，豆腐干，虾米，芹菜，香菇，胡萝卜，都切成小丁，加油加盐炒熟。注意豆腐干不是香干，要买软嫩的，在南京买过很多种，都有点QQ的，也是无奈。
  • 步骤 18/18
    包青团的细节图待后面补充吧，在蒸青团之前，先取少量粳米粉在锅里炒熟，铺在案上，这样刚蒸好的青团放在上面不会粘底，等稍微冷却之后就可以吃啦，皮子软糯不粘牙，馅肥瘦相间，喷香不柴，一口气来仨，哈哈。
小贴士

老妈一直强调用料好做出来的东西才会好吃，别看简简单单一个小团子，就说这个好的地莓草真的难寻，淘宝上哪家好还需要大家试试。

粳米粉一定要用细的，这边实在找不到，万能淘宝有滴；

糯米粉有一次我在永辉超市买的散装特价的感觉都不怎么糯，可能整包的会比较好一点；

豆腐干我也是尝试了多种，甚至跑到别的小区买宁波龙油干，感觉还是不够嫩，顺便我还买了二十多块钱一斤的黑猪前腿肉，最后老妈鉴定是后腿肉，坑爹啊；

要用好的淡虾米和香菇，都要大几十/斤，嘿嘿，少许虾米可以提增鲜味，香菇也是叔叔在龙泉帮我们买的，很香，如果季节对，还有龙泉大山里的新鲜笋，也是好吃的馅料；

芹菜最好用香芹。。。

不过在我看来，经验也很重要啊，我总是问老妈加几g水，她无语凝噎，看手感啦。

青团的图比较少，因为我没有参与，老妈一早自己包的，注意事项待我后续补充啦

发布于 2018-09-10
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