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青团/麦饼
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姗姗liu

在温岭老家,青团只在清明吃,麦饼也只是立夏和端午的时候才能吃到的美味,因为做一次可不是那么简单的,一大家子人,甚至姑姑一大家子也来“蹭”(外面卖的没有自家做的好吃),老爸老妈会齐上阵。但是在南京,只要老妈来照看我们,就会经常做各种粉食和家乡的食物给我们吃,包括青团,麦饼,蒸糕,嵌糕,红糖糍粑,猪肉饭,滋补猪肚等,妈妈叫我也要学会,可是以后,我想我还是只想吃妈妈的味道。

食材
糯米粉 500g
粳米粉 250g
佛耳草 适量
猪肉肥瘦 适量
豆腐干 适量
香菇 适量
胡萝卜 适量
芹菜 少量
虾米 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    很多青团用的艾草,或者绿色蔬菜汁,我们用的是地莓,也称为佛耳草或鼠曲草,增色朴素,成品可以看到一丝一丝的叶子纤维。实际上,除了增色以外,此草可以增加青团软糯而韧的口感,不是蔬菜汁可以替代的,又有一种清香味,不像艾草气味太浓,因此更加正宗。沾自家叔叔的光,这份野生地莓草来自浙西龙泉大山,自然环境绿色无污染,只有清明前后有,采摘新鲜的地莓草洗干净煮熟,挤掉水份然后再冷冻的,这样一整年都有的吃,每次用取适量即可。大家可以淘宝上看看有没有评价好的。
  • 步骤 2/18
    将50g湿地莓草切一切,加少量清水煮沸。
  • 步骤 3/18
    转小火,慢慢加入粳米粉250g,不停搅拌。粳米粉边筛边加更好,搅拌更均匀。煮开。
  • 步骤 4/18
    再把小锅里的热乎乎的粉团倒入到糯米粉500g中,用铲子搅拌一下,这时候还很烫,不着急揉。
  • 步骤 5/18
    待温度下来了就可以揉面了,否则烫手,特别面团里温度可能还很高哦
  • 步骤 6/18
    揉呀揉
  • 步骤 7/18
    揉成面团,醒一醒,可以盖个纱布,防止表面发干。青团直接跳至步骤17,哈哈。
  • 步骤 8/18
    麦饼需要一个大平锅,青团就是蒸锅啦。
  • 步骤 9/18
    揪成小剂子,揉圆,稍微一压就可以开始擀面皮了。为了防止打滑或者黏,面皮下面均匀的洒些【粳米粉】,面皮上面撒些【面粉】,这样边转边擀,说实话我第一次擀手都擀疼了,哎,四体不勤。
  • 步骤 10/18
    擀好啦
  • 步骤 11/18
    放平锅烙,平锅不用放油哦。两面烙烙,起泡就说明熟了。
  • 步骤 12/18
    给小囡擀了个小的
  • 步骤 13/18
    包红糖吃,又软糯又香甜,小姑娘吃的那叫一个满足。
  • 步骤 14/18
    准备馅啦,猪肉过一下水去腥味
  • 步骤 15/18
    麦饼的馅料有洋葱炒猪肉豆腐干,鸡蛋炒米粉胡萝卜丝,墨鱼饼条炒芹菜,还有马鲛鱼肉,荤素搭配,有肥有瘦才好吃。还可以加小鱿鱼,海虾,这些也都是老家的美味。
  • 步骤 16/18
    麦饼一桶,找的以前的图。皮子软软的有韧性,超好吃的
  • 步骤 17/18
    这个是青团的馅,也是以前的图,有肥瘦猪肉,豆腐干,虾米,芹菜,香菇,胡萝卜,都切成小丁,加油加盐炒熟。注意豆腐干不是香干,要买软嫩的,在南京买过很多种,都有点QQ的,也是无奈。
  • 步骤 18/18
    包青团的细节图待后面补充吧,在蒸青团之前,先取少量粳米粉在锅里炒熟,铺在案上,这样刚蒸好的青团放在上面不会粘底,等稍微冷却之后就可以吃啦,皮子软糯不粘牙,馅肥瘦相间,喷香不柴,一口气来仨,哈哈。
小贴士

老妈一直强调用料好做出来的东西才会好吃,别看简简单单一个小团子,就说这个好的地莓草真的难寻,淘宝上哪家好还需要大家试试。

粳米粉一定要用细的,这边实在找不到,万能淘宝有滴;

糯米粉有一次我在永辉超市买的散装特价的感觉都不怎么糯,可能整包的会比较好一点;

豆腐干我也是尝试了多种,甚至跑到别的小区买宁波龙油干,感觉还是不够嫩,顺便我还买了二十多块钱一斤的黑猪前腿肉,最后老妈鉴定是后腿肉,坑爹啊;

要用好的淡虾米和香菇,都要大几十/斤,嘿嘿,少许虾米可以提增鲜味,香菇也是叔叔在龙泉帮我们买的,很香,如果季节对,还有龙泉大山里的新鲜笋,也是好吃的馅料;

芹菜最好用香芹。。。

不过在我看来,经验也很重要啊,我总是问老妈加几g水,她无语凝噎,看手感啦。

青团的图比较少,因为我没有参与,老妈一早自己包的,注意事项待我后续补充啦

发布于 2018-09-10
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