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不用熬皮冻也能灌汤的小笼包
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挫睡狗窝的猪季窝

作为实打实的北方人，如如真的是一如既往的爱各种各样的面食。不管它的本身来源是哪里，只要是面食，如如就是爱爱爱爱不完

已经念叨着想吃灌汤小笼包好久了，但是一直忌于熬皮冻实在太麻烦就始终拖着没做

但是如果仔细想想，熬皮冻的过程就是让胶原蛋白溶于水中，然后在冷却的时候凝结成胶状的固体，完全就跟吉利丁的提取过程与工作原理一模一样。于是这么一份不用熬皮冻也能灌汤的小笼包就出锅啦，保证有满满的汤汁的哦

食材
面皮材料 适量
面粉 200克
温水 110克
内馅材料 适量
猪肉 适量
葱 适量
姜 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
香油 适量
皮冻材料 适量
鸡汤/猪骨汤 适量
吉利丁粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。给出的分量主要是看面粉和水的比例，可以按照自己要做的数量自行按比例加减。这个是最基础的面团，也可以用一部分澄粉来替代面粉，这样蒸出来之后会更发亮更清透。
  • 步骤 2/19
    下面来准备“皮冻”如如这里用的是之前自己熬的放在冰箱里冻起来的鸡汤，也可以用自家熬的猪骨汤。或者你也可以直接用浓汤宝或者高汤粉的哦碗里刷一小层薄油，倒入高汤在微波炉里加热大概半分钟左右到稍稍烫手的温度。然后按照大概60:1的比例把吉利丁粉均匀地撒在上面。如如如图所示的鸡汤用了1克的吉利丁粉。等待五分钟之后看到吉利丁粉都已经溶解，用小勺子搅拌，确定完全混合均匀。凉至室温之后放到冰箱里冷藏，大概三四个小时或者直接过夜就可以啦。或者像如如这样直接放到冷冻库里，但是要注意时间不能过长，要不然就会被冻上啦。如如图上的这些花了十分钟，如果更多的话一般也不会超过二十分钟。或者像如如这样直接放到就上如如图上所示
  • 步骤 3/19
    把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后，根据自己口味加入剩下的所有调味料。如如本身很喜欢加很多的葱。如果接受不了的话可以用葱姜泡水之后，加葱姜水代替。
  • 步骤 4/19
    搅搅搅搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水，这样更方便起粘性。
  • 步骤 5/19
    把步骤二准备好的“皮冻”从冰箱里取出来。用小刀刮一圈之后，小心的用铲子顺着挖出来。
  • 步骤 6/19
    把“皮冻”切成小块儿之后加入到肉馅儿里，大概是1:1的比例。
  • 步骤 7/19
    再次把肉馅儿和“皮冻”搅拌均匀，放在一旁备用。
  • 步骤 8/19
    把之前揉好的面团拿出来搓成长条。
  • 步骤 9/19
    均匀地分成小剂子，每个大概15克左右。当然如果想做更小更精致一点的，也可以10克的小面团啦
  • 步骤 10/19
    案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。
  • 步骤 11/19
    擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。擀不圆也没太大关系。比如说像如如这样就是真的尽力了
  • 步骤 12/19
    取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。
  • 步骤 13/19
    一手拖着面团，另外一只手一点一点开始捏褶子。如如这里是因为要拍照所以放在案板上，一个人拍照好艰辛
  • 步骤 14/19
    继续捏捏捏捏捏
  • 步骤 15/19
    捏到最后啦
  • 步骤 16/19
    最后一定要捏一下把口儿收紧，要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦
  • 步骤 17/19
    把剩下的小笼包们都给包好，放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。水开之后上锅，大火蒸十分钟就好啦。如如这里是15克的面团所以稍微久一点。如果是更小的适当缩小到八分钟也可以哦
  • 步骤 18/19
    当当当新鲜出炉啦。看如如老板娘加了特效的小笼包会发光
  • 步骤 19/19
    咬开之后看一看，哎呀满满的汤汁都流出来啦在这里科普一下小笼包的正确吃法️在上面咬开一个小小口️小心地吹一吹 然后把汤汁吸掉️蘸一点加了姜丝的醋️然后看你嘴的大小一口/两口/三口吃掉
小贴士

如如学艺不精捏不出来更多的褶子，据说最正宗的是18-20个褶子，如如大概还要继续修炼好久的啦

发布于 2018-11-10
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