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酥皮豆豉兔
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小跳酷酷一剑姢

不同于冷吃兔侵略性的火辣，豆豉兔入口酥香，豆豉味浓郁，色泽黄亮，口感婉转了许多。但这又是一枚下酒下稀饭下电视剧利器。菜品中水分含量少，耐保存，出去郊游的时候也可以做好了带上作为小吃，剩下的豆豉很像豆豉鲮鱼罐头里的豆豉，拌稀饭吃根本停不下来哟～

原方by：川菜大厨朱建忠

食材
兔肉 300g（切小块）
永川豆豉 300g
姜末 15g
蒜末 20g
【白煮兔肉香辛料】 （适用约400g生兔肉）
姜块 50g
大葱 50g
八角 10g
肉桂叶/香叶 5g
小茴香 5g
干辣椒 10g
干花椒 3g
盐 20g
味精 6g
料酒 10g
陈皮 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用流动的水将兔肉的血水冲干净后，用少许分量外的盐、味精，姜蒜末大葱等腌入味（最好能腌三小时，时间来不及的话，20分钟也可以，只是风味就欠缺些）
  • 步骤 2/10
    取汤锅上火，加水至七分满，冷水下食材和香辛料，先大火煮开再转小火，加入适量的盐、味精、料酒，煮约40分钟后捞出
  • 步骤 3/10
    炒锅倒能没过食材的油，大火烧至五成热（150-180度），下兔肉中大火慢炸至颜色金黄
  • 步骤 4/10
    捞出沥油
  • 步骤 5/10
    炒锅放油100g左右，中火烧至五成热，下豆豉、姜末、蒜末炒香，用料酒、盐、味精、香油调味
  • 步骤 6/10
    倒入盛兔肉的大碗中拌匀
  • 步骤 7/10
    盖上保鲜膜密封好
  • 步骤 8/10
    上蒸笼大火蒸30分钟
  • 步骤 9/10
    蒸好后将整个碗取出静置，直到完全冷却以后再撕开保鲜膜
  • 步骤 10/10
    装盘成菜
小贴士

码味的时候盐要放够，炸过之后肉就不怎么会进味了哈

发布于 2019-02-14
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