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郭德纲版炸酱面的香菇肉末炸酱
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染墨丶若流云运鹏

听老郭的单口相声，他在一段闲白里面讲到了他家怎么做炸酱面的炸酱的，讲的那个细啊，听得我口水直流，不多说，做起来！香得整个楼道的人都嚷嚷香，估计明晚不少人家也要做炸酱面了。

食材
猪肉 500克
干香菇 6个
六必居干黄酱 250克
六必居甜面酱 150克
辣椒 2个
姜 一小个
葱 三根香葱
蒜 半头
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这个炸酱有两个版本，一个是叫两头葱，郭德纲家的，开始用葱，最后也用葱。一个是叫两头蒜，侯震家的，开始用蒜，最后也用蒜。家里葱不多，我就葱和蒜都用了，算是老于家的版本了。小伙伴酌情选择哈哈。
  • 步骤 2/11
    葱花，姜末，喜欢吃辣的再切点辣椒，大蒜。注：这里我放了一点柠檬皮，黄的那个，为了去腥，结果证明，不应该放的，别放！！
  • 步骤 3/11
    切肉丁，用料酒 生抽，老抽拌一下。
  • 步骤 4/11
    干香菇泡发，切丁，抓一小点儿干虾皮。
  • 步骤 5/11
    干黄酱很干，用泡香菇的水来澥。澥完加甜面酱，搅拌。
  • 步骤 6/11
    锅里肉热了，放干辣椒，辣椒别等焦了，颜色变了，就放葱末/蒜末，生姜末，煸香。
  • 步骤 7/11
    颜色差不多了，放肉。
  • 步骤 8/11
    炒肉，为了除肉腥味，我又加了料酒。可以放一点糖，解咸，提鲜。用肥瘦相见的五花肉最好，煸出油来，可香。加香菇和一点儿虾皮，炒一分钟左右。
  • 步骤 9/11
    把酱倒进去，大火炒。炒上五分钟。
  • 步骤 10/11
    剩余的葱花/蒜末加进去，翻炒1-2分钟。OK了，那个香啊！
  • 步骤 11/11
    好香好香，老郭没骗人！
小贴士

1.干黄酱一定要澥一下，太干的话没法炒，用泡干香菇的水澥。

2.一定要用五花肉，有点肥肉才好吃，我用的纯瘦肉，吃着太柴了。

3.图中有黄黄的东西，是柠檬皮，是我不听老郭的，糊涂了，瞎创新，千万别加。

4.加一点糖会很不错。

5.南方人不爱吃面，用炸酱拌饭，饭里要加点水才能拌开，超好吃呀。

6.油一定要多呀，我放的油少了，不够润的感觉。

发布于 2018-08-17
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