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糖葫芦 冰糖葫芦
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惊恐fantastic

糖葫芦要诀：

️糖葫芦洗好后记得用厨房纸擦干

️糖浆温度150度就够

️一次不要做太多，放置久了，糖葫芦里的水份会把糖壳稀释，️液体流出

️糖浆温度越高越深！裹上山楂的糖就越厚，个人觉得150度比较合适

️最关键最关键最关键的，水跟糖放入锅后就不要去动了，省的反砂（就是结晶的意思）

️个人喜欢冰糖版，冰糖吃起来甘甜

重要事情说三遍，熬制过程不要搅拌，不要动它，糖葫芦唯一的难点就是这个，动了就反砂了！

食材
冰糖或白糖 400克
水 200克
山楂 n个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    山楂泡水洗干净
  • 步骤 2/12
    去蒂子
  • 步骤 3/12
    串好，用厨房纸把表面的水份吸干
  • 步骤 4/12
    糖水放入锅，不粘锅，铁锅等都行
  • 步骤 5/12
    边上️砂糖的，硅胶刷沾水刷下去（防止反砂）
  • 步骤 6/12
    中小火加热
  • 步骤 7/12
    这时候差不多109度
  • 步骤 8/12
    熬制150度就够了，这状态是糖厚度最佳的锅侧过来，把糖葫芦迅速转圈（这里说下侧锅的优点跟缺点，优点是整串糖葫芦都️一次裹上糖浆，缺点是，侧锅晃动容易引起反砂）转的慢也会影响裹上去的糖厚！所以选择最佳的锅就是面积大点的，然后浅锅！
  • 步骤 9/12
    如果没有温度计，就用筷子沾点糖浆滴在冷水中，滴进去过会把水里的糖拿出来，如果折断脆脆的，硬的，说明可以了
  • 步骤 10/12
    裹好的糖葫芦放置15分钟后吃，我个人喜欢放置一两小时后吃，感觉那时候的糖壳没那么硬，但又脆
  • 步骤 11/12
    你也可以把糖浆再熬煮颜色深点，筷子沾点拉丝，这样更好看，但是没法包保鲜膜了
  • 步骤 12/12
    漂亮吧
小贴士

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发布于 2018-11-01
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