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天妇罗海老野菜（炸虾天妇罗）
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天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期（Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。

食材
草虾 3只
蛋黄 1个
冰水 320ml
天妇罗粉 160克
面粉 适量
秋葵 1个
红薯 2片
大叶 1片
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    天妇罗粉320克
  • 步骤 2/27
    冰水160克
  • 步骤 3/27
    秋葵切小，红薯两片，大叶一片（这些只是装饰可有可无）
  • 步骤 4/27
    草虾三只
  • 步骤 5/27
    去壳拉长
  • 步骤 6/27
    天妇罗粉加一个蛋黄
  • 步骤 7/27
    弄成糊状
  • 步骤 8/27
    面粉
  • 步骤 9/27
    拉长的草虾沾面粉，虾尾巴分开好看些。
  • 步骤 10/27
    大叶沾面粉，只沾反面
  • 步骤 11/27
    秋葵和红薯不需要沾面粉
  • 步骤 12/27
    天妇罗糊下油锅。小心不要被油烫着。
  • 步骤 13/27
    先在油货里炸一会儿
  • 步骤 14/27
    等糊在油锅里变硬了
  • 步骤 15/27
    然后弄碎
  • 步骤 16/27
    草虾沾天妇罗糊
  • 步骤 17/27
    尾巴不需要沾
  • 步骤 18/27
    然后用天妇罗拐手把糊捞到油锅边缘
  • 步骤 19/27
    把虾放上去，再把糊盖上来。转两圈。
  • 步骤 20/27
    把其余多的糊捞出
  • 步骤 21/27
    大叶沾一面下锅
  • 步骤 22/27
    正面不需要沾
  • 步骤 23/27
    在油锅成这样。
  • 步骤 24/27
    红薯秋葵 直接沾糊下油锅
  • 步骤 25/27
    最后捞出。
  • 步骤 26/27
    摆盘，做完了
  • 步骤 27/27
    酥脆好吃的天妇罗海老野菜。
小贴士

油温一般控制在160摄氏度，天妇罗最主要的就是控制油温。注意哦。

发布于 2019-01-10
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