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八宝菜（妈妈的味道）
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书香普世界

所有的美食都是故乡的美味，所有的美味都是妈妈的味道。浙西的冬季，妈妈会用一种高杆白菜腌制上一个月，就变成美味爽口的冬菜，炒八宝菜必备食材（传统需八种食材，不过这是妈妈的味道，我家的用了六种），今年妈妈特意腌好的冬菜快递给千里之外的女儿，只因女儿惦着妈妈的味道，写个菜谱记之。

食材
冬菜 三颗只用杆，叶子可以炖豆腐
白豆干 1000克
胡萝卜 600克
干白萝卜丝 100克
冬笋 2根约500克（竹乡的友友可多放）
青蒜苗 500克只取白色杆，青色留下做别的菜
盐 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    所有食材，洗净沥水切成细丝，我爸刀功惊人，我只能勉强了，不能切的再细了。白豆干片薄切细条用油煎成表面黄色，白萝卜丝干用热水浸泡软后挤去水分备用。
  • 步骤 2/7
    锅内放适量油，油热先放冬笋煸炒至干一点，再放胡萝卜丝炒略软，再放冬菜丝翻炒三四分钟。
  • 步骤 3/7
    加入泡好的白萝卜丝干翻炒均匀。
  • 步骤 4/7
    加入煎好的豆腐丝翻炒均匀。
  • 步骤 5/7
    翻炒均匀后，放适量盐调味品尝下，因冬菜本身有咸味，不可放过多盐，这个菜以清淡爽口为最佳口感。
  • 步骤 6/7
    最后撒入青蒜苗拌匀即可关火，中间挖一个洞以散热，晾凉后盖上盖或保鲜膜蒙上放冰箱冷藏，每次吃时用干净无油无水筷子取适量，这样能吃上四五天。以前没冰箱就放荫凉处。
  • 步骤 7/7
    此菜清新爽囗，咸鲜可囗，最主要是妈妈的味道。一碗白米粥，两麻酱糖饼，八宝菜一份，晚餐美美哒。
小贴士

所有食材切成细丝，比较考刀功。此菜以清淡为主，一次炒上三四天的份量，不宜过多。当然炒一顿的量也可以的，不过炒上满满一锅才最像妈妈的味道。

发布于 2019-01-31
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