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海鲜天妇罗えびの天ぷら
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罔安i高岑

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

食材
虾 6只
鸡蛋 2个
胡萝卜 6-7片
盐 适量
面粉 500克
油 适量
面包屑 50克
胡椒粉 适量
各种蔬菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先将面包干弄碎
  • 步骤 2/11
    然后把虾去皮，洗干净
  • 步骤 3/11
    把蔬菜切成一块块(一片片)
  • 步骤 4/11
    将面粉倒速打搅了的蛋清里。
  • 步骤 5/11
    将虾肉沾上蛋糊(未附图)，然后放进油锅里炸到金黄色
  • 步骤 6/11
    天妇罗虾成品
  • 步骤 7/11
    将蔬菜放进蛋糊里沾，然后沾上面包屑
  • 步骤 8/11
    把蔬菜放于锅内炸
  • 步骤 9/11
    炸到金黄色可上碟
  • 步骤 10/11
    蔬菜天妇罗成品
  • 步骤 11/11
    什锦天妇罗成品
小贴士

建议面粉使用低筋面粉

发布于 2018-10-25
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