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口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】
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彭吙含笑饮鸩酒别

每次去日本料理店，我们一家都极爱那个天妇罗，公主喜欢虾子天妇罗，先生喜欢乌贼天妇罗，我则喜欢蔬菜天妇罗。但是，日料中精致的小小一盘，酥松脆嫩的口感和着酱油萝卜泥的清香，往往三下两下就光盘了，吃了还真是不太过瘾。一直想着在家做做，查阅了一堆天妇罗做法，真是五花八门，种类繁多，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗。

时间:30分钟-1小时
食材
天妇罗粉或低粉 120克
鸡蛋 1只
苏打水 120克
伏加特 少许
冰块 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    藕洗净去皮切约3mm厚薄片，沿着气孔先切下小三角，然后修边缘，藕片呈花的形状。(根据喜好用食材：藕150克、杭椒80克、香菇40克、芹菜叶40克、茄子150克、鲜虾400克)
  • 步骤 2/8
    虾子洗净去掉头部和外壳，只留尾巴一小部分壳，去掉虾肠，在虾腹部用刀切上3、4刀，不要切断，用刀轻摁平。
  • 步骤 3/8
    茄子、杭椒洗净分别切片或小段。
  • 步骤 4/8
    芹菜叶洗净，香菇切刀花，所有蔬菜全部准备好。
  • 步骤 5/8
    鸡蛋打散，倒入冷藏的苏打水，加入伏加特，拌匀，倒入低粉和成面衣糊。
  • 步骤 6/8
    加入冰块面糊就调好了，另取两只碗盛适量干粉，把虾子、蔬菜一一裹上干粉。
  • 步骤 7/8
    蔬菜也裹上干粉，锅里热油。
  • 步骤 8/8
    裹上干粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊，放进热油里炸至表面金黄即可。萝卜泥是标配，既美味又解腻。(蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉)
小贴士

1、虾子一定要用直身法切，按虾子的大小在腹部切3、4刀，切断虾的体筋，刀口要深至一半，不要切断了，再用刀轻轻摁扁即可。

2、蔬菜可以按自己喜欢选择。

3、炸制天妇罗油温在170-180度最好。

4、一次炸的食物不要太多，保持油温和脆面衣的形状。

5、炸制作的顺序是先蔬菜后海鲜。不要过度炸，硬质蔬菜的2分钟左右就好。虾子炸硬就好。

6、浮在油面上的面渣子经常要捞干净避免粘在炸物上。

7、萝卜泥是标配，既美味又解腻。(蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉)

发布于 2019-02-25
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