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水晶包
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独孤傲弑黎

一看到它就被它的颜值打动了，晶莹剔透……哈哈哈，今天转化成小美版，居然一下就成功了，尝了一口，这不就是汕头的特色小吃“水晶球”吗……

食材
馅 适量
猪肉糜 150克
卷心菜 200克
干香菇 6朵
盐 适量
鸡蛋 1只
芝麻油 适量
白胡椒粉 适量
XO酱 适量
糖 适量
皮 适量
马铃薯淀粉（风车牌） 100克
冷水 100克
开水 290克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    卷心菜放入主锅，往底下压实一点，3秒速度5，切碎，盛到碗里备用…干香菇提前用水泡发，剪去根部，（可以加一点泡发好的虾米会更香，这次我给忘了）5秒速度5切碎，放一点油，3分钟-120度-反转速度1，爆香…
  • 步骤 2/17
    加入肉糜以及其他调料，60秒，反转速度2混合…
  • 步骤 3/17
    加入刚刚切碎的卷心菜，和蒸熟的玉米粒（忘了拍），30秒反转速度2混合…馅就做好了…
  • 步骤 4/17
    粉和冷水放入主锅…10秒速度10，充分混合…
  • 步骤 5/17
    启动机器，不用开时间和温度，只是转到速度2，从量杯孔缓慢倒入开水（必须是刚滚的开水），直到粉浆呈乳白色为止，这时候，我是用了290克的开水，时间是43秒…
  • 步骤 6/17
    出来粉浆的状态是呈乳白色的，有点粘稠，像刚煮好的凉粉…
  • 步骤 7/17
    在揉面垫上撒上马铃薯淀粉防粘，用刮刀将粉浆刮到揉面垫上，用刮刀辅助，面团蘸上马铃薯淀粉防粘，这时候的面团状态应为温暖不粘手的状态…
  • 步骤 8/17
    搓成圆柱长条形…
  • 步骤 9/17
    切25克一个，揉成小团…
  • 步骤 10/17
    擀成中间厚四周薄的圆形…
  • 步骤 11/17
    包上馅料…
  • 步骤 12/17
    像包包子一样，收口…
  • 步骤 13/17
    垫上玉米叶防粘，收口朝下放入蒸锅…
  • 步骤 14/17
    主锅放1/3的水，温度达到Voroma之后，架上蒸锅，8分半-Voroma-速度2，蒸到水晶包的皮完全透明就好了……
  • 步骤 15/17
    这个的皮是22g一个，很小很漂亮，就是太麻烦，要包很多个…
  • 步骤 16/17
    很好吃很好吃……
  • 步骤 17/17
    包的淤泥馅…
小贴士

馅料可以按自己口味自行调配，喜欢吃什么就下什么，咸的，可以加一点竹笋胡萝卜蘑菇这些，甜的，可以包豆沙或者芋泥馅应该都不错的…

发布于 2018-07-26
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