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奶黄水晶包
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独孤傲弑黎
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食材
澄粉(皮) 80g
糯米粉(皮) 40g
鸡蛋 1只
澄粉 50g
牛奶 80g
黄油 20g
白糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    样品图(P.S.图片要点开才看得到全部的)
  • 步骤 2/9
    将澄粉与糯米粉混合在一起,加开水,边加边搅拌,和成面团。面不要一次加入,防止面团太稀,或者分次加水也可以。和好的面团,加1勺植物油,没有很大气味的玉米油啊、葵花籽油啊都可以,约5克左右,揉匀后揪成10个小面剂。
  • 步骤 3/9
    黄油加入白糖,隔水加热,不必等黄油化开,软化后就可以与白糖搅拌均匀。这次没绵白糖了,用的砂糖。
  • 步骤 4/9
    次两、三加入蛋液,搅拌均匀。一次性加入蛋液也是可以的,只是一开始不融合。拌匀后,是稍稠的液体。
  • 步骤 5/9
    加入牛奶,搅拌均匀。如果搅拌不均匀,有油、液分离的现象也没关系,蒸的时候会融合的。
  • 步骤 6/9
    加入澄粉,搅拌均匀,这个是不用翻拌的,很稀的。
  • 步骤 7/9
    搅拌均匀后,上锅蒸就可以了,上气后蒸25分钟左右即熟。期间隔十分钟开锅,搅拌一次。
  • 步骤 8/9
    喜欢软馅的,可以蒸的时间稍短一些。出锅后,稍凉,团成丸即可。如果之前黄油与液体不融合,晾凉后需要揉一会儿馅料,揉匀再团成丸,奶黄馅就好了。
  • 步骤 9/9
    ①花朵形状:戴一次性手套,或者手上抹油,取一个面剂,在手中按扁按薄,放入一个奶黄馅,慢慢收口,用小勺柄在收口处塑出花瓣的形状。
小贴士

1,开水是指60度以上温度的水,温水和面不好塑形。

2、糖的份量是中度甜。

2,馅的份量是10个馅的分量,大小如图。

3,一次用不完,可以密封放冰箱冷藏,但是冷藏以后会变硬。

4,入蒸锅时,笼屉上抹层油,防粘。

发布于 2018-12-23
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