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奶黄水晶饼
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Xerm-

广式水晶饼，是广东的一种传统点心，晶莹剔透的的外皮，口感带点爽脆又带点软糯，里面的馅料一目了然。晶莹剔透的外皮是因为这是用澄面做的，澄面也小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心虾饺、水晶饼、肠粉、粉果等点心，用澄面制作的点心，最大的特点就是蒸熟以后外皮会变得透明。

做水晶饼其实特别简单，重要的一点就是热开水烫澄面这一步，水要慢慢添加，一边加水一边用筷子搅拌，尽量让所有粉都可以用热开水淋到。没有我这种饼模可以用月饼模来代替。

食材
奶黄馅 适量
澄面 70克（小麦淀粉）
生粉 10克（玉米淀粉）
水 100ml
糯米粉 20克
色拉油 5ml
白砂糖 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗
  • 步骤 2/16
    白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化
  • 步骤 3/16
    煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到
  • 步骤 4/16
    用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开的白开水就可以啦）
  • 步骤 5/16
    把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）
  • 步骤 6/16
    揉成光滑的面团
  • 步骤 7/16
    把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）
  • 步骤 8/16
    取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料
  • 步骤 9/16
    用虎口收边，收口捏紧不要漏馅
  • 步骤 10/16
    两手像搓汤圆那样把它搓圆
  • 步骤 11/16
    模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具
  • 步骤 12/16
    用手掌压扁到填满模具
  • 步骤 13/16
    把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来
  • 步骤 14/16
    敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形
  • 步骤 15/16
    蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板把水晶饼移进蒸笼
  • 步骤 16/16
    烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）
发布于 2018-12-14
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