我自小对水晶饼情有独钟,吃了一次总会记得。有时候妈妈会问我想吃什么早餐,我说可以买水晶饼吗?一直以来很想学,终于有机会尝试做这个甜品,不仅简单,而且很好吃呢。
1.细砂糖可以用普通砂糖,个人觉得影响不大。
2.我做过几次水晶饼,发现不同品牌的小麦淀粉的吸水性有影响,换了另外一个牌子的小麦淀粉,加入全部水,在最后揉成团的时候还很容易散开,跟这一次用的小麦淀粉完全不同。所以在放水的时候,最好是慢慢放,边放边搅拌,看看粉的吸水情况,有些或许可以不用放222g的水,但有些全部放完还不一定成团,这个是需要注意的。
3.包的馅料要注意不能用果酱这种,如果用果酱得事先做处理。包的要用干水的馅料才行,不然模具在压的时候很容易爆开。
4.垫的油纸是入烤箱的烘焙油纸,自己看着模具尺寸截开就可以了。
5.粉和水的比例,即小麦淀粉+糯米粉=222g,跟水是1:1。但有个问题,不知糯米的比例增加,小麦淀粉比例降低的话,对成品口感会不会有变化,这个我还没尝试。这个成品出来的口感,趁热吃时相对软,冷了后会稍硬,但还是很不错的。
6.如果是当天做的吃不完,建议先入冰箱冷藏(就是做好的饼胚先不要蒸),第二天直接蒸好了吃,口感还是很好的呢。