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老式月饼(类似桃酥口味)
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花颜与夏卫蒋

家里老人胃口不好,吃不了外面那些软软甜甜的月饼,试过好多法子做出来这种皮硬硬的酥酥的月饼。家里人包括朋友吃过以后都喜欢上这种口味,下面我把材料和做法说一下,等有时间做再补充照片吧

食材
花生油 120g
30g
60g
中筋面粉 300g根据面粉的干湿度不同可略微调整面粉的量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将花生油、糖、水混合搅打成近似于糖浆的状态(切记一定要混合好)
  • 步骤 2/4
    加入面粉拌匀和好装保鲜袋醒五分钟左右
  • 步骤 3/4
    把醒好的面分成合适的大小(老式月饼皮和馅的比例是皮6/馅4)分好后必须用保鲜膜或者保鲜袋装好
  • 步骤 4/4
    接下来就是包馅了。这款月饼的皮偏硬,所以包的时候双手合十攒紧包,感觉稍微有开裂载攒攒,千万不要把面团调的太软,那样的话烤出来花纹就会不明显了
小贴士

重要的事多说几遍,千万不要为了好包而把面团和的软,那样烤出来真的不好看,可以稍微做一下调整,烤箱210度预热,200度烤五分钟取出刷蛋液(也可以不刷,我都没有刷哦!)再烤十五分钟(这个温度也得因烤箱而异)头一次多观察着点吧   《有朋友问月饼容易裂的问题,我发现皮别太薄,再就是千万别一次和太多面,每次和一炉的面,入烤箱后再和面包下一炉的,虽然有点麻烦,但这样确保月饼不易裂》

发布于 2019-02-22
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