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老奶洋芋
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半香剧
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食材
土豆 3个
酸菜 2两（可省略）
胡萝卜 一跟细小的即可(亦可省略)
新鲜辣椒 适量（小米椒，二荆条等）
油辣椒 （可换成辣椒面，下料顺序略不同）
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒粉 可选加
孜然粉 可选加
五香粉 可选加
八角 一枚
酱油 适量
料酒 可选加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    土豆去皮蒸熟到筷子可轻松插透，萝卜同时在下面的水里煮熟
  • 步骤 2/13
    酸菜切碎，葱姜蒜和辣椒切碎末备用，同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面
  • 步骤 3/13
    锅中加入比平时炒菜油多一些的油，煸炒葱姜蒜鲜辣椒等新鲜香料
  • 步骤 4/13
    炒出香味后加入一个八角略煸，之后加入剁碎的酸菜
  • 步骤 5/13
    将所有香料煸炒均匀，至香味浓郁，期间可以溜着锅边给一点料酒，增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气
  • 步骤 6/13
    加入煮软切片的胡萝卜
  • 步骤 7/13
    一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎
  • 步骤 8/13
    加入蒸熟的土豆
  • 步骤 9/13
    一边翻炒，一边用铲子碾压和铲土豆，使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态
  • 步骤 10/13
    调入一点酱油
  • 步骤 11/13
    加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒
  • 步骤 12/13
    尝一下咸淡，通常酸菜和油辣椒如果咸度已经足够就无需再加盐，或者根据各人口味增补适量盐
  • 步骤 13/13
    将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关火盛盘，起锅前加一把葱花增香
小贴士

1、这道菜最简单的做法只需要土豆，酸菜和萝卜都可以不用，用你喜欢的各种香料如辣椒面，花椒面，孜然面，胡椒面等来调味，调料的分量和种类根据个人口味的轻重随意增减；

2、我用了成都做酸菜鱼和酸菜汤的那种酸菜，如果用云南当地腌菜制作会更地道；

3、我的自制油辣椒里有三种辣椒面，辣椒等香料的香气过油后才能表现的更好，如果这道菜直接使用干辣椒面，下料的顺序会略不同，辣椒面最好先过油煸香，但辣椒易糊，新手怕不好掌握煸炒的时机，使用已经做好的油辣椒可能更方便；

4、胡萝卜我是煮熟的，步骤图蒸盘里的萝卜拍完就丢到下面的水里了。加一点胡萝卜过油后的油色更漂亮，炒出的土豆泥色泽也更诱人，翻炒之后几乎也看不到什么萝卜了；

5、油要比平时炒菜多一点，炒这样一份，我中途又补加过两次油，考虑到热量和健康不加也可以，但油炒的土豆泥确实香。

发布于 2019-02-02
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