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云南老奶洋芋
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亦桃谁予琴乱

“老奶”是云南方言，指的是年纪大的老太太。“洋芋”指的是土豆。老奶洋芋是云南人喜爱的一道特色家常菜，用特别的工序加工土豆，配以云南口味的酸腌菜炒制而成。这道菜口味酸辣，特别能增进食欲。土豆口感软糯，入口即化，没牙的老太太也能吃，因此称为老奶洋芋，菜的名字和口味都具有明显的地域特色。

时间:10-30分钟
食材
土豆 2个
胡萝卜 半根
酸腌菜 100g
油 适量
芝麻油 少许
干辣椒 适量
盐 1茶匙
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备半根胡萝卜，洗净，削皮，切成丁备用。
  • 步骤 2/13
    干辣椒切成段备用。分量根据个人口味增减。
  • 步骤 3/13
    准备两个中等大小的土豆，洗净，削皮。
  • 步骤 4/13
    在锅内烧开大半锅水，放入土豆，中火煮约30分钟后，放入切好的胡萝卜丁，一起再煮约15分钟。
  • 步骤 5/13
    用一根筷子戳到土豆中，筷子能完全戳破土豆，则关火，把土豆和胡萝卜丁捞起来。
  • 步骤 6/13
    待土豆凉后，用刀将土豆切成小块，装盘备用。
  • 步骤 7/13
    准备酸腌菜100g。如果有云南的酸腌菜，炒出来的味道更正宗。我用的是云南弥渡酸腌菜。
  • 步骤 8/13
    热锅冷油，待油温升高后，放入切好的干辣椒段，大火爆出香气。
  • 步骤 9/13
    迅速放入酸腌菜翻炒几下。
  • 步骤 10/13
    酸辣味出来后，放入土豆块和胡萝卜丁，继续翻炒。
  • 步骤 11/13
    翻炒3分钟左右，在锅内加入少量的水，小火焖煮5分钟。
  • 步骤 12/13
    快收汁时，加入1茶匙盐，少许鸡精，少许芝麻油，大火不停的翻炒。
  • 步骤 13/13
    锅内的汁全部收干，就可以出锅装盘咯，香喷喷的老奶洋芋大功告成。
小贴士

1.土豆一定要先煮熟，否则炒不出绵软的效果；2.最好用猪油炒，快出锅前再淋少许芝麻油，炒出来的土豆会特别香；3.用云南的酸腌菜炒味道更正宗。

发布于 2019-07-19
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